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Terrine saumon, colin, gambas et sa sauce aïoli

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  • Terrine saumon, colin, gambas et sa sauce aïoli
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Type de recette:
Entrée
Nombre de parts:
4 parts
Préparation:
35 min
Cuisson:
50 min
Prêt en:
1 h, 25 m
Difficulté:
facile

Ingrédients

- 1 sachet de saumon fumé (200 g)
- 2 tranches de colin (200 g) ou tout autre filet blanc
- 6 grosses crevettes roses
- 4 gambas fraîches ou surgelées
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 blanc d’oeuf
- Persil
- cerfeuil
- estragon ou aneth, ou 150 g de roquette
- 1 cuillère à café de beurre pour la terrine
- Sel et poivre

Pour la sauce aïoli :
- 1 jaune d’oeuf
- 1 gousse d'ail hachée
- ½ jus de citron
- Huile d'olive

Préparation

Etape 1 - Terrine saumon, colin, gambas et sa sauce aïoli

Etape 1

Cuire le colin 10 minutes à l'eau salée. Egoutter et laisser refroidir.
Décortiquer les crevettes et les couper en petits morceaux.
Etape 2 - Terrine saumon, colin, gambas et sa sauce aïoli

Etape 2

Graisser un moule allant au four.
Le tapisser de saumon fumé en laissant le saumon dépasser et pendre à l'extérieur.
Etape 3 - Terrine saumon, colin, gambas et sa sauce aïoli

Etape 3

Préchauffer le four à 180°.
Dans le robot hacher le colin avec le blanc d’œuf, la crème, l'estragon ou aneth, sel et poivre.
Etape 4 - Terrine saumon, colin, gambas et sa sauce aïoli

Etape 4

Etaler une partie de la préparation dans la terrine.
Parsemer d'herbes ou de roquette.
Verser le reste de l'appareil.
Recouvrir du saumon fumé qui dépasse sur les côtés.
Appuyer et fermer avec un couvercle ou du papier sulfurisé.
Etape 5 - Terrine saumon, colin, gambas et sa sauce aïoli

Etape 5

Cuire au bain marie 40 minutes.
Laisser refroidir la terrine. Oter le couvercle et placer un papier sulfurisé avec un poids (bocal à moutarde, boîte de conserve) pour tasser la terrine.
Placer au frigidaire toute la nuit.
Etape 6 - Terrine saumon, colin, gambas et sa sauce aïoli

Etape 6

Démouler délicatement et refaçonner si nécessaire à la main, couper en tranches et servir avec les gambas revenues à la poêle avec de l'ail et la sauce aïoli.
Etape 7 - Terrine saumon, colin, gambas et sa sauce aïoli

Etape 7

Pour la sauce aïoli :
Mixer le jaune d’œuf avec l'ail et le jus de citron.
Incorporer un filet d'huile d'olive jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et épaisse. Saler et poivrer et conserver au frais.

Accord vin : Que boire avec ?

Condrieu (Vallée du Rhone, Blanc) Pouilly Fumé (Centre - Val de loire, Blanc) Mâcon Village (Bourgogne, Rouge)

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