Ptitchef

Terrine saumon, colin, gambas et sa sauce aïoli

Entrée
4 parts
35 min
50 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 sachet de saumon fumé (200 g)

2 tranches de colin (200 g) ou tout autre filet blanc

6 grosses crevettes roses

4 gambas fraîches ou surgelées

2 cuillères à soupe de crème fraîche

1 blanc d’oeuf



estragon ou aneth, ou 150 g de roquette

1 cuillère à café de beurre pour la terrine

Sel et poivre


Pour la sauce aïoli :

1 jaune d’oeuf

1 gousse d'ail hachée

½ jus de citron

Huile d'olive

Préparation

  • Etape 1 - Terrine saumon, colin, gambas et sa sauce aïoli
    Cuire le colin 10 minutes à l'eau salée. Egoutter et laisser refroidir.
    Décortiquer les crevettes et les couper en petits morceaux.
  • Etape 2 - Terrine saumon, colin, gambas et sa sauce aïoli
    Graisser un moule allant au four.
    Le tapisser de saumon fumé en laissant le saumon dépasser et pendre à l'extérieur.
  • Etape 3 - Terrine saumon, colin, gambas et sa sauce aïoli
    Préchauffer le four à 180°.
    Dans le robot hacher le colin avec le blanc d’œuf, la crème, l'estragon ou aneth, sel et poivre.
  • Etape 4 - Terrine saumon, colin, gambas et sa sauce aïoli
    Etaler une partie de la préparation dans la terrine.
    Parsemer d'herbes ou de roquette.
    Verser le reste de l'appareil.
    Recouvrir du saumon fumé qui dépasse sur les côtés.
    Appuyer et fermer avec un couvercle ou du papier sulfurisé.
  • Etape 5 - Terrine saumon, colin, gambas et sa sauce aïoli
    Cuire au bain marie 40 minutes.
    Laisser refroidir la terrine. Oter le couvercle et placer un papier sulfurisé avec un poids (bocal à moutarde, boîte de conserve) pour tasser la terrine.
    Placer au frigidaire toute la nuit.
  • Etape 6 - Terrine saumon, colin, gambas et sa sauce aïoli
    Démouler délicatement et refaçonner si nécessaire à la main, couper en tranches et servir avec les gambas revenues à la poêle avec de l'ail et la sauce aïoli.
  • Etape 7 - Terrine saumon, colin, gambas et sa sauce aïoli
    Pour la sauce aïoli :
    Mixer le jaune d’œuf avec l'ail et le jus de citron.
    Incorporer un filet d'huile d'olive jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et épaisse. Saler et poivrer et conserver au frais.

Photos

Terrine saumon, colin, gambas et sa sauce aïoli, photo 1Terrine saumon, colin, gambas et sa sauce aïoli, photo 2Terrine saumon, colin, gambas et sa sauce aïoli, photo 3Terrine saumon, colin, gambas et sa sauce aïoli, photo 4Terrine saumon, colin, gambas et sa sauce aïoli, photo 5Terrine saumon, colin, gambas et sa sauce aïoli, photo 6Terrine saumon, colin, gambas et sa sauce aïoli, photo 7Terrine saumon, colin, gambas et sa sauce aïoli, photo 8Terrine saumon, colin, gambas et sa sauce aïoli, photo 9

Accord vin : Que boire avec ?

CondrieuVallée du Rhone, Blanc
Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc
Mâcon VillageBourgogne, Rouge





Notez cette recette:

Vous allez aimer

Recette Terrine de foie gras maison facile
Terrine de foie gras maison facile
8 parts
45 min
facile
4.4 / 5
Recette Terrine de petits beurre
Terrine de petits beurre
10 parts
25 min
facile
4.3 / 5
Recette Terrine de Pâques aux pommes de terre
Terrine de Pâques aux pommes de terre
8 parts
1h30m
facile
4.2 / 5
Recette Terrine de saumon et sa sauce martienne
Terrine de saumon et sa sauce martienne
8 parts
1 heure
moyen
5 / 5
Recette Terrines au colin & saumon
Terrines au colin & saumon
3 parts
50 min
facile

Recettes

A lire également

15 recettes au saumon15 recettes au saumon20 recettes qui mixent le saumon et l'aneth !20 recettes qui mixent le saumon et l'aneth !Saumon et avocat : nos 20 meilleures recettesSaumon et avocat : nos 20 meilleures recettes

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Prenez-vous un petit-déjeuner le matin?
Votez