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Tiramisu au foie gras, poire et caramel beurre by benchoquet.com

Entrée
4 parts
40 min
12 heures
moyen
Un dessert en guise d'entrée
Prévoir 5 emportes pièces (le 5ème servant d’outil de découpe du foie gras) en rapport avec la dimension de votre pain d’épice et bloc de foie gras…

Ingrédients

Nombre de parts: 4
250 g de mascarpone


1 pain d’épices tranché

200 g de terrine de foie gras


Confiture Banane-poire (ou autre mix avec poire)

Piment d’Espelette

Sel

Poivre

Sucre

Beurre salé

Préparation

  • A l’aide de l’emporte-pièce, taillez le cœur des tranches de pain d’épices.
  • Avec une cuillère, nappez les tranches de pain d’épices (restées dans l’emporte-pièce) avec la confiture banane-poire.
  • Coupez 4 tranches de foie gras (avec un fil c’est plus facile) et à l’aide du 5ème emporte-pièce taillez des rectangles de foie gras dans les tranches coupées au préalable pour ensuite les disposez sur le pain d’épices nappé de confiture.
  • Passez à la préparation du mascarpone en séparant le blanc des jaunes.

    Mélangez les jaunes avec un peu de sel puis ajoutez le mascarpone petit à petit en le mélangeant et finissez avec 2 généreuses pincées de piment d’Espelette

    Monter le blanc en neige très ferme et ajoutez les délicatement au mélange précédent.
  • Ajoutez ensuite cette préparation dans les emportes pièces jusqu’à ras bord et lissez avec une spatule.

    Réservez au frigo au moins 12H.

    Au moment de servir, démoulez les emporte-pièces avec un poussoir directement dans les assiettes.
  • Préparez un caramel beurre salé en faisant fondre votre sucre mélangé à de l’eau jusqu’à ce qu’il devienne doré puis hors du feu, ajoutez-y une bonne cuillérée de beurre salé et mélangez.

    Epluchez vos deux poires et découpes de fines lamelles que vous déposez sur le tiramisu et dans l’assiette.
  • Enfin nappez le tiramisu et les poires d’accompagnement avec le caramel puis servez.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
Saint VéranBourgogne, Blanc





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