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Velouté de persil plat aux oeufs de saumon

Entrée
6 parts
10 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
1 bouquet de persil plat

2 blancs de poireau

1,5 l de bouillon de volaille


200 g de haddock

25 g d'oeufs de saumon

25 cl de crème fleurette

40 g de beurre

Préparation

  • Lavez et épongez le persil, ciselez finement les feuilles et hachez les queues, épluchez et lavez les poireaux , émincez-les.
  • Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez les poireaux , laissez fondre en remuant , sur feu doux , sans laisser colorer.
  • Ajoutez les queues et les feuilles de persil ciselées , remuez quelques minutes sur feu doux , puis versez le bouillon de volaille et portez à ébullition.
  • Pelez les pommes de terre , lavez-les et coupez-les en dés , versez dans le bouillon , poivrez et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes.
  • Mixez le contenu de la casserole , ajoutez la crème fleurette et remettez quelques minutes sur feu doux , gardez au chaud.
  • Dans une casserole d'eau bouillante , pochez le haddock pendant 5 minutes et effeuillez-le en morceaux dans chaque assiette à soupe.
  • Versez le velouté et ajoutez 1 cuillère à café d'oeufs de saumon par personne.

Accord vin : Que boire avec ?

Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc
Champagne BlancChampagne, Blanc
Côtes de Provence blancProvence, Blanc





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