Velouté de topinambours à l'huile de truffe

Préparation

• Eplucher les topinambours et les couper en morceaux.
• Dans une cocotte, à feux moyen, faire fondre une noix de beurre. Faire revenir les oignons
• Une fois les oignons saisis, ajouter les topinambours. Les faire revenir, en remuant régulièrement, une à deux minutes.Recouvrir d'eau les topinambours et ajouter le demi-cube de bouillon de volaille.
• Laisser cuire 30 minutes.
• Réserver un bol d'eau de cuisson et mixer le reste.Rajouter la crème fraiche, le sel et le poivre et mélanger.
• Dans le fond des assiettes creuses, disposer les oignons frits.Verser la soupe dans les assiettes creuses.
• Saupoudrer de ciboulette ciselée et verser un trait d'huile de truffe sur chaque assiette.