Ptitchef

Velouté de topinambours à l'huile de truffe

Entrée
4 parts
10 min
30 min
facile
211 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4
600 g de topinambours

½ cube de bouillon de volaille dégraissé

1 oignon émincé

Beurre

Sel et poivre

Huile de truffe blanche

2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée

4 cuillères à soupe d'oignons frits

2 cuillères à soupe de crème fraiche

Préparation

  • Eplucher les topinambours et les couper en morceaux.
  • Dans une cocotte, à feux moyen, faire fondre une noix de beurre. Faire revenir les oignons
  • Une fois les oignons saisis, ajouter les topinambours. Les faire revenir, en remuant régulièrement, une à deux minutes.Recouvrir d'eau les topinambours et ajouter le demi-cube de bouillon de volaille.
  • Laisser cuire 30 minutes.
  • Réserver un bol d'eau de cuisson et mixer le reste.Rajouter la crème fraiche, le sel et le poivre et mélanger.
  • Dans le fond des assiettes creuses, disposer les oignons frits.Verser la soupe dans les assiettes creuses.
  • Saupoudrer de ciboulette ciselée et verser un trait d'huile de truffe sur chaque assiette.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 213g
Calories: 211Kcal
  • Glucides: 21.7g
  • Lipides: 11g
  • Gras sat.: 5.3g
  • Protéines: 3.8g
  • Fibres: 4.8g
  • Sucre: 16.3g
  • ProPoints: 6
  • SmartPoints: 9
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Accord vin : Que boire avec ?

Puligny MontrachetBourgogne, Blanc
Petit ChablisBourgogne, Blanc
Pessac Léognan blancBordeaux, Blanc

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