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Escargots briochés aux raisins secs pour un goûter gourmand

Goûter
7 parts
30 min
20 min
facile
Un véritable délice ce petit pain brioché ultra moelleux à déguster dès la sortie du four.

Ingrédients

Nombre de parts: 7

Pour 15 escargots :


Pour la pâte briochée :

200 g de lait

25 g de levure boulangère fraîche

500 g de farine type 55

2 oeufs entiers +1 pour la dorure

50 g de sucre en poudre

1 cuillère à café bombé de sel fin

120 g de beurre ramolli

125 g de raisin secs


Pour la crème pâtissière :

350 g de lait ½ écrémé

2 oeufs entiers + 1 jaune

40 g de farine

50 g de sucre semoule

Préparation

  • Pour 15 escargots au thermomix :
    mettez 200 g de lait et 25 g de levure fraîche dans le bol et programmez 2 minutes 30 à 37°c vitesse 2.
  • A la sonnerie, ajoutez 500 g de farine, 2 œufs entiers, 50 g de sucre en poudre, 1 cuillère à café de sel et réglez 2 minutes sur pétrin.
  • Au bout de 30 secondes, ajoutez 120 g de beurre ramolli par l?orifice du couvercle.
  • A la sonnerie, sortez la pâte du bol, mettrez la dans un saladier recouvert d'un linge propre et laissez pousser la pâte 45 minutes.
  • Au kitchenaide :
    Mettez 200 g de lait et 25 g de levure fraîche dans une casserole et chauffez pendant 3 minutes de manière à bien dissoudre la levure dans le lait tiède .
  • Dans le bol du kitchenaide muni du pétrin, ajoutez 500 g de farine, 2 œufs entiers, 50 g de sucre en poudre, 1 cuillère à café de sel et pétrir 3 minutes vitesse 4 .
    Au bout de 30 secondes, ajoutez 120 g de beurre ramolli et continuez à pétrir.
    Lorsque la pâte est bien homogène, sortez la du bol, mettrez la dans un saladier recouvert d'un linge propre et laissez pousser la pâte 45 minutes.
  • Pendant ce temps faites la crème pâtissière :
    Au thermomix :
    Mettez 350 g de lait, 2 œufs entiers + 1 jaune, 40 g de farine et 50 g de sucre semoule dans le bol et réglez 7 minutes à 90°c vitesse 4 .
  • A la casserole :
    Faites chauffer le lait.
    Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre.
    Une fois le mélange sucre/jaune bien effectué, ajoutez la farine progressivement avec le fouet jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.
  • Détendendez le mélange avec la moitié du lait et l'incorporer avec le fouet ( en évitant de mousser.) mélangez en ramenant bien la masse au centre pour détendre la préparation. Verser l'appareil obtenu dans la casserole contenant le reste du lait et porter doucement à ébullition sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet.
  • Laissez refroidir dans un saladier en filmant à contact pour éviter la formation d?une peau sur la crème.
  • Réhydratez 125 g de raisins secs dans un bol d'eau tiède.
  • Au bout des 45 minutes de pousse de la pâte, farinez votre plan de travail et étalez la pâte en une bande de 30 cm sur environ 5 mm d'épaisseur. ( de façon à former un rectangle que l'on pourra rouler en boudin) .
    Répartissez la crème pâtissière sur toute la surface de la pâte à brioche.
    Roulez ensuite la bande sur elle-même afin d'obtenir un boudin sans trop serrer.
    Coupez ensuite des tronçon d'environ 2 cm de largeur et posez le à plat sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé.
    Laissez à nouveau pousser 45 minutes.
    Au bout de 30 minutes du temps de repos, préchauffez le four à 200°c (th 6/7).
    A l'aide d'un pinceau, badigeonnez la surface des escargots avec de l’œuf battu, et cuire au four 20 minutes à 200°c.

Accord vin : Que boire avec ?

Mâcon blancBourgogne, Blanc
Saint VéranBourgogne, Blanc
Pouilly FuisséBourgogne, Blanc





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