Assiette pleine forme

Ingrédients

• 200 g de lentilles vertes ou blondes ou les deux mélangées
• 120 g d'amarante
• 1 grande casserole d'eau salée
• 1 échalote épluchée et émincée
• 1/4 de pomme ou d'avocat
• graines de moutarde ou de pavot
• coriandre ciselée
• quelques jeunes pousses d'épinard ou de roquette
• 4 cuillères à soupe d’oeufs de truite
• 1 trait d'huile d'olive
• vinaigre balsamique

Préparation

• L'avantage, vous préparez la veille les lentilles et l'amarante : les faire cuire 35 à 45 minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée.
• Égouttez longuement.
• Au moment de servir, émincez l'échalote, le 1/4 de pomme, rincez les jeunes pousses.
• Dressez dans chaque assiette un dôme du mélange amarante/lentille, nappée d'1 cuillère à soupe d’œufs de truite.
• Disposez les morceaux de pomme et d'échalote autour.
• Assaisonnez d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
• Servez aussitôt.

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