Assiette pleine forme

Ingrédients

• 200 g de lentilles vertes ou blondes ou les deux mélangées
• 120 g d'amarante
• 1 grande casserole d'eau salée
• 1 échalote épluchée et émincée
• 1/4 de pomme ou d'avocat
• graines de moutarde ou de pavot
• coriandre ciselée
• quelques jeunes pousses d'épinard ou de roquette
• 4 cuillères à soupe d’oeufs de truite
• 1 trait d'huile d'olive
• vinaigre balsamique