Assiette pleine forme

Préparation

• L'avantage, vous préparez la veille les lentilles et l'amarante : les faire cuire 35 à 45 minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée.
• Égouttez longuement.
• Au moment de servir, émincez l'échalote, le 1/4 de pomme, rincez les jeunes pousses.
• Dressez dans chaque assiette un dôme du mélange amarante/lentille, nappée d'1 cuillère à soupe d’œufs de truite.
• Disposez les morceaux de pomme et d'échalote autour.
• Assaisonnez d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
• Servez aussitôt.