Pleine d'oseille cette tourte...

Préparation

• Désarêter le filet de saumon, lui enlever la peau, le rincer et l'éponger sur un papier absorbant. Le couper en lamelles pas trop fines.
• Préparer la crème à l'oseille
  Eplucher les échalotes et les émincer. Les faire revenir dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Quand elles commencent à dorer, ajouter le fumet de poisson en poudre, mélanger intimement, puis mouiller avec le vin blanc, et laisser mijoter 5 minutes.
• Ajouter alors l'oseille surgelée, couvrir et laisser sur feu doux jusqu'à ce que l'oseille soit complètement dégelée. Saler et poivrer.
• Battre un oeuf entier avec le lait concentré, puis verser ce mélange sur l'oseille et bien mélanger le tout. Si la consistance est un peu trop liquide, remettre sur feu moyen pendant quelques minutes à découvert pour que le jus s'évapore.
• Laisser refroidir le tout. Préchauffer le four sur 190°. Dérouler un disque de pâte et le mettre dans un moule à tourte ou plus simplement un moule à tarte de taille moyenne.Piquer le fond à la fourchette, puis étaler la crème à l'oseille sur toute la surface, en une couche assez épaisse . Disposer ensuite les lamelles de saumon cru sur toute la surface, en les faisant légèrement chevaucher les unes sur les autres si nécessaire.
• Saler, poivrer, répartir les pignons sur le dessus. Prendre le 2ème disque de pâte feuilletée, le couper à un diamètre légèrement inférieur au fond de pâte. On gardera ainsi une bande de pâte d'environ 2 cm qui servira à décorer la tourte.Recouvrir la tourte avec ce 2ème disque de pâte, faire adhérer les bords en les ourlant au doigt.Battre à la fourchette le 2ème oeuf dans un petit bol, en badigeonner la tourte au pinceau.
• Découper des motifs au choix dans les chutes de pâte et les disposer à la surface de la tourte, puis rebadigeonner au jaune d'oeuf. Mettre au four pour environ 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.