Biryani agneau (qorma)

Ingrédients

Pour la farce à la viande :

• 1 kg de viande de mouton
• 1 Yaourt
• 2 cuillères à soupe de coriandre en poudre
• 1 cuillère à soupe de piment rouge en poudre
• 4 Cardamomes vertes
• 1 cuillère à café de garam masala
• 1 cuillère à soupe de gingembre écrasé en purée
• 1 cuillère à soupe d'ail écrasé en purée
• Sel (selon goût)
• 4 Oignons de taille moyenne
• 1 petit bol d'huile

Pour le riz :

• 1 Kg de riz basmati (cuisson normale et non rapide)
• 6 Cardamomes vertes
• 6 Grains de poivre noir
• 4 Clous de girofle
• 1 cuillère à soupe de cumin noir
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
• 1 Piment vert
• Sel (selon goût)
• le jus d'un demi citron jaune
• 1 petit bol de lait chaud
• 4 gouttes de colorant alimentaire orange

Préparation

• Mettre le riz basmati dans un saladier et le recouvrir d'eau froide. Ne pas utiliser, les sachets de riz basmati, cuisson rapide qui sont vendu dans le commerce.
• Dans un saladier, verser la viande puis ajouter le pot de yaourt nature et les différentes épices, bien mélanger, laisser reposer.
• Dans une casserole, sur feu fort, mettre les 4 oignons coupés en fines lamelles dans l'huile et les faire rissoler jusqu'à ce qu'ils deviennent marrons. Attention, à bien conserver l'huile.
• Egoutter les oignons et les laisser refroidir sur du papier sulfurisé puis les émiétter avec les mains.
  Rajouter les oignons écrasés dans la farce à viande, mélanger.
• Dans une casserole, sur feu doux, mettre la farce à viande avec les oignons et faire cuire à couvert, jusqu'à évaporation de l'eau. Si, l'eau persiste, mettre sur feu fort et laisser évaporer totalement l'eau jusqu'à que la viande semble cuite.
• Par la suite, reprendre l'huile ayant servit à faire rissoler les oignons et la rajouter à la cuisson de la viande, faire cuire quelques minutes, à feu moyen, en mélangeant de temps en temps. Faire attention à ce que la viande n'accroche pas à la casserole.
• Rajouter un petit bol d'eau et faire cuire quelques minutes encore en s'assurant que la viande est bien cuite.
• Dans un grand volume d'eau, mettre les cardamomes verte, les clous de girofle, le piment, les grains de poivre noir, les cuillères à soupe de cumin noir et de vinaigre blanc. Faire cuire le riz à moitié puis l'égoutter dans une passoire, réserver.
• Prendre une grande casserole, huiler le fond et les côtés, étaler la moitié du riz puis la totalité de la farce au mouton puis la moitié restante de riz pré-cuit, finir par rajouter le jus du citron ainsi que le mélange colorant - lait chaud.
• Cuire à feu doux à couvert en vérifiant de temps en temps jusqu'à la cuisson totale du riz.

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