Biryani agneau (qorma)

Ingrédients

Pour la farce à la viande :

• 1 kg de viande de mouton
• 1 Yaourt
• 2 cuillères à soupe de coriandre en poudre
• 1 cuillère à soupe de piment rouge en poudre
• 4 Cardamomes vertes
• 1 cuillère à café de garam masala
• 1 cuillère à soupe de gingembre écrasé en purée
• 1 cuillère à soupe d'ail écrasé en purée
• Sel (selon goût)
• 4 Oignons de taille moyenne
• 1 petit bol d'huile

Pour le riz :

• 1 Kg de riz basmati (cuisson normale et non rapide)
• 6 Cardamomes vertes
• 6 Grains de poivre noir
• 4 Clous de girofle
• 1 cuillère à soupe de cumin noir
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
• 1 Piment vert
• Sel (selon goût)
• le jus d'un demi citron jaune
• 1 petit bol de lait chaud
• 4 gouttes de colorant alimentaire orange