Ptitchef

BIRYANI AGNEAU (qorma)

Plat
6 parts
25 min
30 min
facile

Ingrédients

6

Pour la farce à la viande :

Pour le riz :

Préparation

  • Mettre le riz basmati dans un saladier et le recouvrir d'eau froide. Ne pas utiliser, les sachets de riz basmati, cuisson rapide qui sont vendu dans le commerce.
  • Dans un saladier, verser la viande puis ajouter le pot de yaourt nature et les différentes épices, bien mélanger, laisser reposer.
  • Dans une casserole, sur feu fort, mettre les 4 oignons coupés en fines lamelles dans l'huile et les faire rissoler jusqu'à ce qu'ils deviennent marrons. Attention, à bien conserver l'huile.
  • Egoutter les oignons et les laisser refroidir sur du papier sulfurisé puis les émiétter avec les mains.
    Rajouter les oignons écrasés dans la farce à viande, mélanger.
  • Dans une casserole, sur feu doux, mettre la farce à viande avec les oignons et faire cuire à couvert, jusqu'à évaporation de l'eau. Si, l'eau persiste, mettre sur feu fort et laisser évaporer totalement l'eau jusqu'à que la viande semble cuite.
  • Par la suite, reprendre l'huile ayant servit à faire rissoler les oignons et la rajouter à la cuisson de la viande, faire cuire quelques minutes, à feu moyen, en mélangeant de temps en temps. Faire attention à ce que la viande n'accroche pas à la casserole.
  • Rajouter un petit bol d'eau et faire cuire quelques minutes encore en s'assurant que la viande est bien cuite.
  • Dans un grand volume d'eau, mettre les cardamomes verte, les clous de girofle, le piment, les grains de poivre noir, les cuillères à soupe de cumin noir et de vinaigre blanc. Faire cuire le riz à moitié puis l'égoutter dans une passoire, réserver.
  • Prendre une grande casserole, huiler le fond et les côtés, étaler la moitié du riz puis la totalité de la farce au mouton puis la moitié restante de riz pré-cuit, finir par rajouter le jus du citron ainsi que le mélange colorant - lait chaud.
  • Cuire à feu doux à couvert en vérifiant de temps en temps jusqu'à la cuisson totale du riz.

L La Cuisine De FaFa

Photos

BIRYANI AGNEAU (qorma), photo 1
BIRYANI AGNEAU (qorma), photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian rouge Languedoc-Roussillon, Rouge
Languedoc rouge Languedoc-Roussillon, Rouge
Cahors Sud-Ouest, Rouge





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