Briyani façon saoudienne

Ingrédients

• 500 g d'épaule d'agneau coupés en morceaux moyens
• 2 verres de riz basmati lavés et égouttés
• 1 oignon moyen émincé
• 2 cuillères à soupe de smen
• 1/4 cuillère à café de safran
• 4 verres de bouillon de poulet
• 1 cuillère à café de coriandre moulu
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulu
• 1 cuillère à café de cumin en graines
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• sel
• 2 feuilles de laurier
• 1/2 cuillère à café de noix de muscade moulu
• 1/4 de verre de coriandre hachée fine
• 2 cuillères à soupe de beurre

Pour le décoration :

• 2 oignons émincées et dorés
• 1/4 verre de noix de cajou grillés
• 1/4 verre de raisins secs