Préchauffer le four à 350 F (180 C). Dans une poêle additionnée d'huile,faire cuire la chair des saucisses à feu moyen,environ 12-15 minutes.Les retirer de la poêle et les mettre dans un grand bol,puis ajouter le reste des ingrédients,sauf les cannelloni,le vin et le fromage.Assaisonner au goût de flocons de piment fort,de sel et de poivre.
Mélanger,puis à l'aide d'une petite cuillère,farcir délicatement les cannelloni du mélange de saucisses.
Déposer les cannelloni dans un grand plat à gratin beurré,puis les asperger d'un peu de vin.
Recouvrir généreusement de sauce primavera,puis saupoudrer de fromage pecorino. Mettre au four 30-45 minutes,ou jusqu'à ce que le pourtour du plat bouillonne.Retirer du feu et attendre 10 minutes avant de servir.
Sauce primavera: Dans une casserole,cuire les asperges à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient "al dente". Les réserver.
Dans une grande poêle,faire revenir les oignons dans le beurre,à feu moyen,jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajouter la carotte et le céleri,puis cuire en brassant,3 minutes de plus.
Ajouter la courgette et le poivron rouge,puis cuire en brassant,6-7 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement colorés. Assaisonner au goût de sel et de poivre. Ajouter les asperges,puis cuire 1 minute de plus.Incorporer les deux crèmes,puis laisser mijoter un peu,en brassant régulièrement,jusqu'à ce que la sauce épaississe. Retirer la poêle du feu,puis incorporer le persil. Réserver. Servir sur vos pâtes préférées,puis les garnir de fromage et de persil. Servir immédiatement.
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