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Cannellonis sauce au Ste Maure ...

Plat
4 parts
20 min
2 heures
Difficile

Ingrédients

4

Pour les Cannelloni:

Pour la Sauce :

Pour le Mignon:

Matériel

Préparation

  • Cuire le Céleri et la carotte à l'eau salée. Mixer, détendre avec le mascarpone, monter légèrement à l'huile de noix, assaisonner.
  • Cuire les carrés de pâte à l'eau salée bouillante, les essuyer, les napper sur une bande de l'appareil précédent, rouler les cannellonis. Filmer et enfourner 30 minutes à 60°C.
  • Dans une casserole, chauffer l'alcool de poire, flamber, mouiller avec les 5 cl de fond réduire d' 1/3 au moins. Pendant ce temps, colorer dans une poêle anti adhésive le mignon, le même dans un sachet cuisson ou sous vide avec la réduction.
  • Cuire à 90°C pour atteindre 80°C à cœur (environ 1 heure 30 pour un filet moyen). Récupérer le jus de cuisson, réserver la viande dans son sachet.
  • Suer l'échalote ciselée dans un peu de beurre, mouiller avec le Vouvray, réduire de moitié, mouiller avec le fond, mettre un bouillon de 8 minutes, ajouter le jus de cuisson.
  • Verser sur le Ste Maure détaillé en dés, mixer, passer.


Photos

Cannellonis sauce au Ste Maure ..., photo 1
Cannellonis sauce au Ste Maure ..., photo 2
Cannellonis sauce au Ste Maure ..., photo 3
Cannellonis sauce au Ste Maure ..., photo 4
Cannellonis sauce au Ste Maure ..., photo 5

Accord vin : Que boire avec ?

Mâcon Village Bourgogne, Rouge
Gaillac rouge Sud-Ouest, Rouge
Corbières rouge Languedoc-Roussillon, Rouge

Questions:






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