Ptitchef

Carpaccio de daurade au citron vert

Plat
4 parts
20 min
facile
C'est une entrée très simple et "santé" .

Ingrédients

Nombre de parts: 4
4 filets de daurade (sans peau ni arrêtes et coupés en lamelles les plus fines possibles, comme du saumon fumé)

3 citrons verts (2+1) si possible bio

quantité suffisante huile olive

un peu de mâche

quantité suffisante sel, sel de Maldon ou fleur de sel

Préparation

  • Zester 2 citrons verts puis les presser. Rassembler dans un bol les zestes et le jus. Émulsionner à la fourchette en ajoutant petit à petit l'huile d'olive, quantité au goût. Il faut trouver un équilibre délicat en saveur, surtout pas agressivement acide. Saler légèrement.
  • La quantité totale de sauce à obtenir devra permettre de mariner le poisson sans détremper ce dernier ainsi qu'à assaisonner la mâche. A chacun d'ajuster donc le volume. Si vous craignez l'acidité, mieux vaut commencer avec un seul citron vert, quitte à en rajouter si nécessaire.
  • Préparer une plaque à pâtisserie et du papier cuisson coupé à une taille adaptée à celle de la plaque.
    Etaler au pinceau un peu de préparation au citron vert sur la plaque (éventuellement couverte de papier cuisson si elle n'est pas très lisse).
  • Disposer les lamelles de poisson sans faire chevaucher.
    Tamponner au pinceau chaque lamelle avec un peu de sauce.
    Couvrir de papier cuisson.
    Répéter l'opération en autant de couches que nécessaire, terminer par du papier cuisson.
  • Mettre au frigo le temps de terminer.
    Le reste de la sauce au citron vert servira à assaisonner la mâche.
    Préparer la mâche.
  • Peler le dernier citron vert à vif puis lever les quartiers. Réserver.
  • Quand tout est prêt (soit 15 minutes max de marinade pour le poisson), dresser:
    Dans des assiettes, déposer les lamelles de poisson en les égouttant légèrement pour débarrasser l'excédent de marinade. Placer une touffe de mâche et l'arroser d'un peu du reste de sauce. Décorer avec quelques quartiers de citron vert. Terminer avec un peu de sel et servir immédiatement.

Photos

Carpaccio de daurade au citron vert, photo 1Carpaccio de daurade au citron vert, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Languedoc roséLanguedoc-Roussillon, Rosé
Entre-deux-mersBordeaux, Blanc
Viré ClésséBourgogne, Blanc





Notez cette recette:

Vous allez aimer

Recette Carpaccio avocat-pomme-crabe & citron vert
Carpaccio avocat-pomme-crabe & citron vert
2 parts
20 min
facile
4.2 / 5
Recette Thé miel, citron et cannelle
Thé miel, citron et cannelle
1 parts
9 min
facile
4.8 / 5
Recette Moelleux au citron facile
Moelleux au citron facile
8 parts
35 min
facile
4.4 / 5
Recette Saumon mariné au citron
Saumon mariné au citron
4 parts
1h5m
facile
4.3 / 5

Recettes

A lire également

Les haricots verts, le meilleur moyen de se mettre au vert !Les haricots verts, le meilleur moyen de se mettre au vert !6 raisons qui vous feront craquer pour le citron6 raisons qui vous feront craquer pour le citron15 recettes salées où le citron s'est invité15 recettes salées où le citron s'est invité

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Le camembert, vous l'aimez...
Votez