Ptitchef

Carpaccio de saumon au citron et gingembre, boules de riz gluant

Plat
4 parts
70 min
20 min
facile
Bouche ample, généreuse, soulignée parfaitement par une trame acide toute en finesse. Une merveille d'équilibre!

Ingrédients

Nombre de parts: 4
un peu sucre

un peu de vinaigre

l'huile d'olive au citron

tranches de saumon

Préparation

  • Faire macérer 10 minutes les tranches dans de l'eau avec un peu de sucre et de vinaigre (on va dire 2 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère de vinaigre blanc).
  • Puis de les mettre sur du papier absorbant. Efficacité garantie.
  • Avant de servir, passe les tranches au pinceau de deux préparations maison:
    - l'huile d'olive au citron: c'est de l'huile d'olive avec le zeste d'un citron bio à macérer (attendre au moins une semaine avant de l'utiliser).
  • - le vinaigre au gingembre: c'est du vinaigre balsamique blanc dans lequel on fait macérer de fines tranches de gingembre et du sucre (celui-ci aide le gingembre à dégorger son jus). Attendre ici au moins 24 heures avant de l'utiliser).
  • Vous pouvez servir les tranches de gingembre avec le plat, à l'instar du gingembre servi avec les sushis.
  • Pour le riz gluant,utiliser le riz évoqué il y a peu. Fait tremper dans l'eau pendant 1 heure, puis,cuire classiquement dans deux volumes d'eau pendant 15 minutes environ. Puis saler et mets en boule à la main.

Accord vin : Que boire avec ?

Languedoc roséLanguedoc-Roussillon, Rosé
Alsace GewurztraminerAlsace, Blanc
Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc

Questions:






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