Cassolette d'escargots

Préparation

• Nettoyez les champignons. Émincez-les et faites-les suer dans 20 g de beurre.
• Pochez les escargots au court-bouillon, puis égouttez-les.
• Faites blondir les échalottes dans le reste du beurre.
• Ajoutez les champignons et les escargots. Laissez-les suer quelques minutes.
• Incorporez la moitié de la crème épaisse et faites mijoter à feu doux 15 minutes.
• Salez et poivrez. Ajoutez le persil. Placez le mélange dans de petites cassolettes individuelles.
• Battez l'autre moitié de la crème avec l'estragon.
• Nappez les escargots avec la crème à l'estragon et glacez au four quelques instants.