La veille : Faire tremper les haricots blancs dans une grande quantité d'eau. Au moins toute la nuit.
Le matin - vu le temps de préparation prévoir de déguster ce plat du soir et non pas le midi : Faire cuire les haricots blancs dans de l'eau bouillante salées deux fois pendant 20 minutes.
Faire cuire une troisième fois durant 30 minutes. Égoutter en réservant le jus de cuisson.
Pendant ce temps faire revenir les saucisses dans une poêle pour enlever le gras et les faire dorer légèrement. Réserver.
Faire chauffer de la margarine dans une grande cocotte en fonte.
Ajouter l'ail pelé et coupé en petit morceaux, faire dorer légèrement. Ajouter les haricots blancs, le concentré de tomates, le bouillon cube et le lard fumé coupé en morceaux.
Mouiller avec l'eau de cuisson des haricots jusqu'à un peu moins de la hauteur des haricots.
Conserver un peu d'eau au cas où il faudrait en ajouter un peu pendant la cuisson. Faire mijoter pendant.
Ajouter les saucisses. Laisser mijoter.
Ajouter le saucisson coupé en rondelles. Laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots soient bien tendres. Goûter pour saler et poivrer en conséquence.
Servir bien chaud accompagné de pommes vapeurs.
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