Cassoulet antillais

Name: Cassoulet antillais
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 parts
Ingredients: - 400 g de boeuf salé; - 400 g de palette ou d'échine de porc; - 200 g de poitrine de porc fumée; - 2 cuisses de poulet rôti; - 100 g d'andouillette; - 150 g de lardons de porc fumés; - 2 pieds de cive; - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive; - 3 cuillères à soupe de concentré de tomates; - 1,5 kg de petits pois écossés; - 1 citron; - Sel; - Poivre noir du moulin

Par Les recettes créoles

Type de recette:: Plat
Nombre de parts:: 6 parts
Préparation:: 15 min
Cuisson:: 60 min
Prêt en:: 1 h, 15 m
Difficulté:: facile

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Ingrédients

- 400 g de boeuf salé
- 400 g de palette ou d'échine de porc
- 200 g de poitrine de porc fumée
- 2 cuisses de poulet rôti
- 100 g d'andouillette
- 150 g de lardons de porc fumés
- 2 pieds de cive
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1,5 kg de petits pois écossés
- 1 citron
- Sel
- Poivre noir du moulin

Préparation

Etape 1

Faire dessaler la veille et pendant 24 heures la viande de boeuf et la palette de porc ;disposer les morceaux de viande dans un plat creux, les recouvrir d'eau froide et les laisser tremper.

Etape 2

Renouveler l'eau de trempage régulièrement sur toute la période de dessalage.

Etape 3

Le jour même, détailler les viandes en petits morceaux, la poitrine de porc en lanières et les cuisses de poulet en deux, dans le sens de la longueur.

Etape 4

Faire ensuite chauffer dans une cocotte l'huile d'olive puis y faire revenir les petits pois à feu doux pendant 10 minutes, en remuant.

Etape 5

Ajouter ensuite à la cocotte les viandes , les lardons, les épices, le concentré de tomates et l'andouillette et recouvrir d'eau.

Etape 6

Bien mélanger, puis laisser mijoter pendant 1 heure à feu doux. Remuer régulièrement en cours de cuisson, et gouter la préparation pour ajuster éventuellement l'assaisonnement en ajoutant sel et poivre moulu.