Cassoulet antillais

Ingrédients

• 400 g de boeuf salé
• 400 g de palette ou d'échine de porc
• 200 g de poitrine de porc fumée
• 2 cuisses de poulet rôti
• 100 g d'andouillette
• 150 g de lardons de porc fumés
• 2 pieds de cive
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 1,5 kg de petits pois écossés
• 1 citron
• Sel
• Poivre noir du moulin

Préparation

• Faire dessaler la veille et pendant 24 heures la viande de boeuf et la palette de porc ;disposer les morceaux de viande dans un plat creux, les recouvrir d'eau froide et les laisser tremper.
• Renouveler l'eau de trempage régulièrement sur toute la période de dessalage.
• Le jour même, détailler les viandes en petits morceaux, la poitrine de porc en lanières et les cuisses de poulet en deux, dans le sens de la longueur.
• Faire ensuite chauffer dans une cocotte l'huile d'olive puis y faire revenir les petits pois à feu doux pendant 10 minutes, en remuant.
• Ajouter ensuite à la cocotte les viandes , les lardons, les épices, le concentré de tomates et l'andouillette et recouvrir d'eau.
• Bien mélanger, puis laisser mijoter pendant 1 heure à feu doux. Remuer régulièrement en cours de cuisson, et gouter la préparation pour ajuster éventuellement l'assaisonnement en ajoutant sel et poivre moulu.
• 5 minutes avant la fin du temps de cuisson, ajouter les cuisses de poulet ainsi que le jus de citron, et bien mélanger.

Questions

Photos des membres