Ptitchef

Poisson au court-bouillon antillais ou court-bouillon créole

Plat
4 parts
10 min
15 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

L'huile de paprika ou roucou :

1/4 tasse d'huile végétale (canola ou colza) (60 ml)

2 cuillères à thé de graines de fenouil

2 cuillères à thé de graines de coriandre

1 cuillère à thé de paprika ou

2 cuillères à thé de graines de roucou


Le poisson au court-bouillon :

1 1/2 lb de filets de poisson (ici du tilapia mais ç'aurait pu être du vivaneau ou du mérou, sans la peau) (675 g)

3 échalotes françaises, émincées

3 oignons verts, hachés

3 gousses d'ail, hachées

2 cuillères à soupe de pâte de tomate

1 cuillère à soupe de jus de lime

1 tasse de bouillon de poulet (250 ml)

2 tranches de lime

2 branches de thym frais (ou 1 cuillère à thé de thym séché)

2 feuilles de laurier

1 piment habanero ou 1 cuillère à thé de sambal oelek

1 cuillère à soupe de persil plat ciselé

1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée

sel et poivre

Préparation

  • L'huile de paprika ou roucou :
    Dans une petite casserole, chauffer doucement tous les ingrédients jusqu'à ce que l'huile devienne rouge. Retirer du feu et laisser infuser environ 10 minutes. Passer au tamis fin et réserver.
  • Le poisson au court-bouillon :
    Préchauffer le four à 350°F (180°C).
  • Dans une grande poêle antiadhésive allant au four, dorer le poisson dans 2 cuillères à soupe d'huile de paprika ou roucou. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
  • Dans la même poêle, attendrir l'échalote, l'oignon vert et l'ail. Ajouter de l'huile au besoin. Ajouter la pâte de tomates et le jus de lime. Poursuivre la cuisson environ 3 minutes en remuant. Ajouter le bouillon, le poisson, la lime, le thym, le laurier et le piment. Saler et poivrer.
  • Cuire au four de 10 à 15 minutes, selon l'épaisseur des filets.
  • Servir sur un riz blanc et parsemer d'herbes. Inutile d'ajouter que nous nous sommes vraiment régalés de ce plat de poisson.

Accord vin : Que boire avec ?

Graves blancBordeaux, Blanc
Touraine sauvignonCentre - Val de loire, Blanc
Alsace Pinot GrisAlsace, Blanc



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28/10/2011

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