Poisson au court-bouillon antillais ou court-bouillon créole

Ingrédients

L'huile de paprika ou roucou :

• 1/4 tasse d'huile végétale (canola ou colza) (60 ml)
• 2 cuillères à thé de graines de fenouil
• 2 cuillères à thé de graines de coriandre
• 1 cuillère à thé de paprika ou
• 2 cuillères à thé de graines de roucou

Le poisson au court-bouillon :

• 1 1/2 lb de filets de poisson (ici du tilapia mais ç'aurait pu être du vivaneau ou du mérou, sans la peau) (675 g)
• 3 échalotes françaises, émincées
• 3 oignons verts, hachés
• 3 gousses d'ail, hachées
• 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
• 1 cuillère à soupe de jus de lime
• 1 tasse de bouillon de poulet (250 ml)
• 2 tranches de lime
• 2 branches de thym frais (ou 1 cuillère à thé de thym séché)
• 2 feuilles de laurier
• 1 piment habanero ou 1 cuillère à thé de sambal oelek
• 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée
• sel et poivre