Ptitchef

Poisson au court-bouillon antillais ou court-bouillon créole

Plat
4 parts
10 min
15 min
facile

Ingrédients

4

L'huile de paprika ou roucou :

Le poisson au court-bouillon :

Préparation

  • L'huile de paprika ou roucou :
    Dans une petite casserole, chauffer doucement tous les ingrédients jusqu'à ce que l'huile devienne rouge. Retirer du feu et laisser infuser environ 10 minutes. Passer au tamis fin et réserver.
  • Le poisson au court-bouillon :
    Préchauffer le four à 350°F (180°C).
  • Dans une grande poêle antiadhésive allant au four, dorer le poisson dans 2 cuillères à soupe d'huile de paprika ou roucou. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
  • Dans la même poêle, attendrir l'échalote, l'oignon vert et l'ail. Ajouter de l'huile au besoin. Ajouter la pâte de tomates et le jus de lime. Poursuivre la cuisson environ 3 minutes en remuant. Ajouter le bouillon, le poisson, la lime, le thym, le laurier et le piment. Saler et poivrer.
  • Cuire au four de 10 à 15 minutes, selon l'épaisseur des filets.
  • Servir sur un riz blanc et parsemer d'herbes. Inutile d'ajouter que nous nous sommes vraiment régalés de ce plat de poisson.

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Accord vin : Que boire avec ?

Graves blanc Bordeaux, Blanc
Touraine sauvignon Centre - Val de Loire, Blanc
Alsace Pinot Gris Alsace, Blanc

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28/10/2011

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