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Marmite de poisson - cacciucco alla livornese

Plat
6 parts
30 min
30 min
moyen
Marmite de poisson de la côte toscane, faite avec les poissons de la pêche du jour.A faire avec des poissons de mer, colin, merlu, baudroie, calmars, st-Pierre, grosses crevettes etc,

Ingrédients

Nombre de parts: 6
2 kg de poissons de mer mélangés

sel

poivre blanc fraîchement moulu

3-4 cs d'huile d'olive


2 gousses d'ail


2 branches de céleri

800 g de tomates

2 feuilles de laurier

quelques branches de thym

1/8 l de vin blanc ou rouge sec ( pas mis)

1 bouquet de persil

2 piments rouges

Préparation

  • Laver et parer les poissons en les écaillant éventuellement. Laisser les petits entiers et couper les grands en morceaux. Réserver les têtes et les carapaces. Saler et poivrer. Arroser de 2 cs d'huile d'olive.

    Eplucher l'oignon et les gousses d'ail, puis les hacher. Parer la carotte et le céleri, puis les émincer. Peler les tomates et les couper en dés (on peut aussi prendre des tomates pelées en boîte).
  • Chauffer 1 cs d'huile dans un faitout et y faire revenir l'oignon, l'ail, la carotte et le céleri. Ajouter les feuilles de laurier, le thym, les têtes de poisson et les carapaces, saisir le tout. Arroser avec le vin et 1/2 l d'eau bouillante (si vous ne mettez pas de vin remplacer par un peu plus d'eau).Incorporer les tomates et laisser braiser la sauce sur feu modéré pendant 30 minutes.
  • Sortir les têtes de poisson et les carapaces, écraser la sauce à travers un tamis. Laver et hacher le persil, laver les piments et les épépiner, puis les tailler en fines lanières. Chauffer le reste d'huile dans une grande marmite et y saisir les calamars. Arroser de sauce, incorporer le persil et les piments. Braiser à couvert sur feu doux environ 15 minutes.

    Incorporer les autres poissons et les crevettes ( jes les ai décortiquées avant) et poursuivre le braisage durant 10 minutes , saler et poivrer. Servir avec du pain grillé à l'ail.

Accord vin : Que boire avec ?

Graves blancBordeaux, Blanc
Touraine sauvignonCentre - Val de loire, Blanc
Alsace Pinot GrisAlsace, Blanc



Commentaires des membres:

06/01/2013

Très bon hum

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30/04/2012

J'en ai l'eau à la bouche je la ferai ce soir!

(0) (0) Signaler

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