Epluchez et coupez vos tomates, coupez également des oignons frais.
Faites revenir les oignons, des pignons de pins, des raisins secs et des anchois dans l'huile d'olive.
Déglacez avec un peu de vinaigre de vin blanc et ajoutez un peu de miel.Ne salez pas, ajoutez un peu de peperoncini.
Ensuite, on ajoute les aubergines en morceaux et les tomates. Soit vous le laissez mijoter à feu doux pendant une heure et demie ou bien vous l'enfournez à 180° pendant une bonne heure.
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