Côtes d’agneau en croûte de parmesan, pommes anna, jeunes pousse

Par mimm10
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2 commentaires


Ingrédients

6 petites côtés d’agneau
350 gr de jeunes pousses d’épinard
4 c à s de parmesan
2-3 pommes de terre suivant grosseur
1 œuf
1 échalote
Sel, poivre
Muscade
Beurre

Préparation

Les pommes de terre Anna
Laver et trancher les pommes de terre en lamelles de 3 mm d’épaisseur.
Préparer 100 gr de beurre clarifié.
Mettre le beurre dans une petite casserole à fond épais et le faire fondre à feu doux sans le remuer.
Eliminer l'écume à l'aide d'une cuillère puis faire couler le beurre dans un autre récipient sans l'agiter de telle sorte que les résidus solides restent au fond de la casserole.
Mélanger les pommes de terre au beurre clarifié avec sel, poivre et muscade.
Beurrer 2 raviers individuels et y déposer les tranches de pommes de terre en rosace en les faisant chevaucher.
Mettre au four préchauffé à 180°C et laisser cuire environ 1 heure.

Les épinards
Oter les tiges des épinards et les laver soigneusement.
Les égoutter.
Hacher une échalote et la faire revenir dans 2 c à s de beurre. Ajouter ensuite les épinards et laisser cuire quelques minutes.

Les côtes d’agneau
Battre l’œuf.
Passer successivement les côtes d’agneau dans l’oeuf et dans le parmesan.
Les faire cuire rapidement dans 2 c à s de beurre.




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Commentaires des membres:

4 / 5mazet
Posté le 28/04/2011, 20:35

Avec des épinards surgeler du fruit à pain(spécial Guadeloupe)les côtes pas trop cuitent excellent

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4 / 5chris56
Posté le 05/09/2013, 11:27

Très appétissant !!!!!!

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