Côtes d’agneau en croûte de parmesan, pommes anna, jeunes pousse

Par mimm10
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2 commentaires

Ingrédients

6 petites côtés d’agneau
350 gr de jeunes pousses d’épinard
4 c à s de parmesan
2-3 pommes de terre suivant grosseur
1 œuf
1 échalote
Sel, poivre
Muscade
Beurre

Préparation

Les pommes de terre Anna
Laver et trancher les pommes de terre en lamelles de 3 mm d’épaisseur.
Préparer 100 gr de beurre clarifié.
Mettre le beurre dans une petite casserole à fond épais et le faire fondre à feu doux sans le remuer.
Eliminer l'écume à l'aide d'une cuillère puis faire couler le beurre dans un autre récipient sans l'agiter de telle sorte que les résidus solides restent au fond de la casserole.
Mélanger les pommes de terre au beurre clarifié avec sel, poivre et muscade.
Beurrer 2 raviers individuels et y déposer les tranches de pommes de terre en rosace en les faisant chevaucher.
Mettre au four préchauffé à 180°C et laisser cuire environ 1 heure.

Les épinards
Oter les tiges des épinards et les laver soigneusement.
Les égoutter.
Hacher une échalote et la faire revenir dans 2 c à s de beurre. Ajouter ensuite les épinards et laisser cuire quelques minutes.

Les côtes d’agneau
Battre l’œuf.
Passer successivement les côtes d’agneau dans l’oeuf et dans le parmesan.
Les faire cuire rapidement dans 2 c à s de beurre.

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian rouge (Languedoc-Roussillon, Rouge) Languedoc rouge (Languedoc-Roussillon, Rouge) Chinon blanc (Centre - Val de loire, Blanc)

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

749Kcal37%

Calories

49.2g16%

Glucides

43g66%

Lipides

22g100%

Gras sat.

42.9g86%

Protéines

6.9g27%

Fibres

9.1g10%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 559g
Sans glutenSans gluten
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Questions:



Par mimm10





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Commentaires des membres:

mazet, 28/04/2011

Avec des épinards surgeler du fruit à pain(spécial Guadeloupe)les côtes pas trop cuitent excellent

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chris56, 05/09/2013

Très appétissant !!!!!!

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