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Couscous aux légumes (sans couscoussier)

Plat
2 parts
11 min
15 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2
200 g de semoule de couscous (grains fins)

5 petites tomates

1 gros oignon (ou 2 moyens)

1 grosse carotte

1 petite courgette

1 petite aubergine

1 ou 2 pommes de terre

1 poivron rouge

2 cuillères à café rases de mélange d'épices spécial couscous

1 cuillère à café curcuma

1 cuillère à café bombée d'ail écrasé

1 cuillère à café rase de gingembre râpé

huile

sel

Préparation

  • Émincer l'oignon et le faire revenir dans un filet d'huile.
  • Ajouter ensuite les tomates coupées en dés, le curcuma, l'ail, le gingembre et le mélange d'épices couscous.
  • Mélanger et laisser mijoter à couvert quelques minutes. Écraser ensuite les tomates à l'aide d'une fourchette pour obtenir une sauce onctueuse.
  • Ajouter alors la pomme de terre coupée en 8, la carotte coupée en rondelles épaisses et le poivron détaillé en morceaux.
  • Couvrir d'eau, saler et laisser mijoter à feu doux. Surveiller la cuisson et rajouter de l'eau quand le mélange s'épaissit trop.
  • Lorsque les pommes de terre sont presque cuites mais encore fermes.
  • Rajouter la courgette pelée partiellement et coupée en grosses rondelles ainsi que l'aubergine coupée en gros cubes.
  • Couvrir d'eau et laisser mijoter encore jusqu'à cuisson de ces deux derniers légumes.
  • Rectifier le sel si besoin.
  • Préparation de la semoule :
    Porter à ébullition 200 g d'eau salée mélangée à 2 cuillères à soupe d'huile.
  • Hors du feu, rajouter 200 g de semoule de couscous, remuer et attendre 5 minutes.
  • Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile et écraser à l'aide d'une fourchette.





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