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Crépinette d'oie jus de griotte, poire rôtie en habit

Plat
2 parts
20 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2
300 g de farce d'oie

80 g de foie gras cru

1 petite crépine de porc

1/2 verre de vin blanc

1/2 verre de fond de volaille lié (oie)

2 poires Williams

1 restant de pâte à brisée

200 g de charlotte de Bretagne (grenaille)

1 boîte de griottes au sirop

1 boîte de marrons entiers

1 cuillère à soupe de graisse d'oie

sel

poivre du moulin

Préparation

  • Etape 1 - Crépinette d'oie Jus de Griotte, Poire Rôtie en Habit
    Hacher au hachoir à viande la chair et le foie d'oie, la poitrine de porc, mélanger avec un œuf et l'assaisonnement.
  • Etape 2 - Crépinette d'oie Jus de Griotte, Poire Rôtie en Habit
    Pas plus simple pour réaliser cette poire, l'éplucher, étaler la pâte, découper à l'emporte-pièce des disques de pâte et décorer, passer à la dorure, protéger la tige avec une feuille de papier aluminium et cuire à four chaud 180°C jusqu'à la cuisson de la pâte.
  • Etape 3 - Crépinette d'oie Jus de Griotte, Poire Rôtie en Habit
    Dégorger la crépine sous un filet d'eau courante, l'étaler dans un cercle, garnir à moitié de farce, ajouter une escalope de foie gras, recouvrir de farce et replier la crépine.
  • Etape 4 - Crépinette d'oie Jus de Griotte, Poire Rôtie en Habit
    Dans un sautoir, dorer les crépinettes à la graisse d'oie, ajouter les pommes grenaille, couvrir et cuire à feu doux. Retirer les crépinettes au bout de 20 minutes, réserver au chaud sur une assiette filmée; ajouter et rissoler les marrons avec les pommes de terre, débarrasser et réserver au chaud.
  • Etape 5 - Crépinette d'oie Jus de Griotte, Poire Rôtie en Habit
    Déglacer le sautoir au vin blanc, réduire, ajouter le jus des griottes puis le fond de volaille, rectifier l’assaisonnement et dresser aussitôt.

Photos

Crépinette d'oie Jus de Griotte, Poire Rôtie en Habit, photo 1
Crépinette d'oie Jus de Griotte, Poire Rôtie en Habit, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

CahorsSud-Ouest, Rouge
Chateauneuf-du-pape rougeVallée du Rhone, Rouge
Anjou VillagesCentre - Val de loire, Rouge

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