Crépinette d'oie, jus de griotte, poire rôtie en habit

Ingrédients

• 300 g de farce d'oie
• 80 g de foie gras cru
• 1 petite crépine de porc
• 1/2 verre de vin blanc
• 1/2 verre de fond de volaille lié (oie)
• 2 poires Williams
• 1 restant de pâte à brisée
• 200 g de charlotte de Bretagne (grenaille)
• 1 boîte de griottes au sirop
• 1 boîte de marrons entiers
• 1 cuillère à soupe de graisse d'oie
• sel
• poivre du moulin