Crépinette d'oie jus de griotte, poire rôtie en habit


  • Crépinette d'oie Jus de Griotte, Poire Rôtie en Habit
  • Crépinette d'oie Jus de Griotte, Poire Rôtie en Habit, Photo 2
Type de recette:
Plat
Nombre de parts:
2 parts
Préparation:
20 min
Cuisson:
20 min
Prêt en:
40 min
Difficulté:
facile

Ingrédients

- 300 g de farce d'oie
- 80 g de foie gras cru
- 1 petite crépine de porc
- 1/2 verre de vin blanc
- 1/2 verre de fond de volaille lié (oie)
- 2 poires Williams
- 1 restant de pâte à brisée
- 200 g de charlotte de Bretagne (grenaille)
- 1 boîte de griottes au sirop
- 1 boîte de marrons entiers
- 1 cuillère à soupe de graisse d'oie
- sel
- poivre du moulin

Préparation

Etape 1 - Crépinette d'oie Jus de Griotte, Poire Rôtie en Habit

Etape 1

Hacher au hachoir à viande la chair et le foie d'oie, la poitrine de porc, mélanger avec un œuf et l'assaisonnement.
Etape 2 - Crépinette d'oie Jus de Griotte, Poire Rôtie en Habit

Etape 2

Pas plus simple pour réaliser cette poire, l'éplucher, étaler la pâte, découper à l'emporte-pièce des disques de pâte et décorer, passer à la dorure, protéger la tige avec une feuille de papier aluminium et cuire à four chaud 180°C jusqu'à la cuisson de la pâte.
Etape 3 - Crépinette d'oie Jus de Griotte, Poire Rôtie en Habit

Etape 3

Dégorger la crépine sous un filet d'eau courante, l'étaler dans un cercle, garnir à moitié de farce, ajouter une escalope de foie gras, recouvrir de farce et replier la crépine.
Etape 4 - Crépinette d'oie Jus de Griotte, Poire Rôtie en Habit

Etape 4

Dans un sautoir, dorer les crépinettes à la graisse d'oie, ajouter les pommes grenaille, couvrir et cuire à feu doux. Retirer les crépinettes au bout de 20 minutes, réserver au chaud sur une assiette filmée; ajouter et rissoler les marrons avec les pommes de terre, débarrasser et réserver au chaud.
Etape 5 - Crépinette d'oie Jus de Griotte, Poire Rôtie en Habit

Etape 5

Déglacer le sautoir au vin blanc, réduire, ajouter le jus des griottes puis le fond de volaille, rectifier l’assaisonnement et dresser aussitôt.

Accord vin : Que boire avec ?

Cahors (Sud-Ouest, Rouge) Chateauneuf-du-pape rouge (Vallée du Rhone, Rouge) Anjou Villages (Centre - Val de loire, Rouge)

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