Dampfnüdle

Préparation

• Délayer le levure de bière dans le lait tiédi. Ajouter le sucre, le sel et le beurre en pommade.
• Incorporez progressivement la farine et en dernier les œufs.
• Travailler cette pâte en la soulevant avec la main pour bien l'aérer.
• Laissez-la reposer dans un endroit tempéré pendant 1 heure, le temps qu'elle double de volume.
• Retravaillez-la et divisez-la en une dizaine de boules. Laissez-les reposer une nouvelle fois (pendant 30 minutes environ) jusqu'à ce qu'elles regonflent et doublent de volume.
• Chauffez l'huile dans une marmite en fonte munie d'un couvercle et ajouter le beurre.
• Posez-y délicatement les boules de pâte en évitant qu'elles se touchent.
• Ajoutez rapidement le verre d'eau chaude salée et couvrez immédiatement.
• Laissez cuire pendant 15 minutes environ, le temps que les Dampfnüdle prennent à leur base une croute dorée.
• Vous pouvez alors les retourner et le faire dorer sur l'autre face, à découvert.