Dinde à la Barigoule et Bavarois d'Artichaut

Préparation

• Couper 6 fonds d'artichaut en quartier. Mixer avec 10 cl de crème et les œufs.
• Assaisonner avec le sel et le poivre. Répartir la pâte dans un moule à muffin.
• Cuire au four au bain marie à 180 °C pendant 30 minutes.
• Couper le filet de dinde en cube. Dans une cocotte, faire chauffer un filet d'huile et revenir les morceaux.
• Ajouter l'oignon épluché et émincé, les gousses d'ail épluchées et le vin blanc. Couvrir et cuire au four à 200 °C pendant 15 minutes.
• Pendant ce temps, laver les pommes de terre et couper en quartier. Placer dans une casserole d'eau froide et salée.
• Précuire pendant 10 minutes environ puis égoutter. Couper 8 fonds d'artichaut en quartier. Émincer 4 tranches de poitrine fumée.
• Retirer la cocotte du four. Ajouter les pommes de terre, les fonds d'artichauts et la poitrine fumée.
• Couvrir et poursuivre la cuisson au four pendant 10 minutes. Ajouter 10 cl de crème et poursuivre la cuisson 5 minutes au four.
• Placer les 4 tranches de poitrine fumée restantes sur une plaque du four.
• Cuire au four à 200 °C pendant 8 à 10 minutes pour les dessécher. Égoutter sur du papier absorbant.
• Vous pouvez dresser sur des assiettes individuelles avec le bavarois d'artichaut au centre, la volaille et la garniture autour.