Ptitchef

Endives au bleu et aux noix (en gratin)

Plat
2 parts
8 min
15 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2

20 g de Saint Agur + 4 belles tranches pour garnir les endives

20 g de noix

1 pincée de sel

1 pincée de cassonade

jus de citron

300 mL de lait

12 à 16 g de Maïzena

1 pincée de noix de muscade

Préparation

  • Couper la base des endives et retirer les premières feuilles.
  • Les déposer dans une sauteuse avec quelques cuillerées à soupe d'eau.
  • Arroser avec un peu de jus de citron, sucrer, saler, couvrir et laisser cuire doucement pendant 30 minutes.
  • Égoutter soigneusement les endives en les plaçant la tête en bas dans une passoire. Hacher grossièrement les noix.
  • Prélever 2 à 3 cuillères à soupe de lait froid sur la quantité totale et le mélanger à la Maïzena dans un bol.
  • Faire chauffer le reste du lait dans une petite casserole. Porter à ébullition.
  • Baisser le feu et ajouter le mélange Maïzena-lait en remuant. La sauce épaissit.
  • Incorporer la noix muscade et les 20 g de Saint-Agur. Goûter avant de saler et retirer du feu.
  • Couper les endives en deux dans le sens de la longueur. Ranger 4 demi-endives côte à côte dans un plat à gratin.
  • Déposer sur chacune 1 longue lamelle de Saint-Agur et parsemer avec les noix. Recouvrir avec les autres demi-endives et napper avec la sauce.
  • Mettre au four et laisser dorer 15 minutes dans le four préchauffé à 210°C.
  • Servir avec des blancs de poulet, ou de volaille, ou encore du veau.

Accord vin : Que boire avec ?

Pessac Léognan blancBordeaux, Blanc
Crémant du JuraJura, Rouge





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