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Espadon au rougail de mangue

Le rougail mangue s'accompagne très bien au poissons, c'est très succulent.
Plat
4 parts
15 min
48 min
facile

Ingrédients

4

Pour le rougail :

Matériel

Préparation

  • Préparer d'abord la fondue de tomates :
    Les plonger 30 secondes dans une casserole d'eau bouillante pour pouvoir les peler, puis les épépiner et les hacher grossièrement au couteau.
  • Hacher une gousse d'ail, la mettre dans une poêle profonde avec 1 cuillère d'huile d'olive, faire revenir quelques instants, puis ajouter les morceaux de tomates, 1 cuillère à café de sucre en poudre, 1 cuillère à café de vinaigre balsamique, saler et poivrer. Laisser mijoter environ 30 minutes à couvert, jusqu'à ce que le tout "compote". Réserver.
  • Préparer le rougail :
    Hacher l'oignon, le faire revenir avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse. Emincer le piment oiseau et 2 gousses d'ail, les ajouter à l'oignon. Eplucher la mangue et la couper en brunoise (tout petits dés). L'ajouter dans la sauteuse ainsi que la fondue de tomates, laisser mijoter le tout 5 minutes, puis arrêter le feu. La sauce sera réchauffée au moment de la cuisson du poisson.
  • Mélanger le lait de coco et le jus de citron dans une grande assiette, y faire mariner les morceaux d'espadon pendant une dizaine de minutes.
  • Egoutter le poisson, puis le cuire dans une poêle graissée à l'huile d'olive sur feu vif, 2 à 3 minutes de chaque côté, en fonction de son épaisseur. Saler à la fleur de sel.
  • Dresser les tranches de poisson au milieu des assiettes, recouvrir de sauce rougail, servir accompagné de riz blanc ou sauvage.

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Photos

Espadon au rougail de mangue, photo 1
Espadon au rougail de mangue, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Joseph rouge Vallée du Rhône, Rouge
Chateauneuf-du-pape blanc Vallée du Rhône, Blanc
Graves blanc Bordeaux, Blanc

Questions:






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