Filet de loup à la crème de girolles

Ingrédients

• 2 filets de loup
• 1 échalote
• 40 g de girolles séchées
• 15 g de beurre
• 20 cl de crème liquide
• 15 cl de vin blanc
• ciboulette
• sel
• poivre

Préparation

• Mettre les girolles dans un bol avec 15 cl d'eau chaude et les laisser se réhydrater environ 30 minutes.
• Égoutter en récupérant le jus.
• Faire fondre le beurre dans une poêle sur feu moyen.
• Y faire cuire les filets 3 à 4 minutes sur chaque face. Réserver.
• Dans la même poêle, faire revenir l'échalote émincée sans coloration.
• Mouiller avec le vin blanc et le jus des girolles.
• Porter à ébullition et faire réduire de moitié.
• Ajouter les girolles, laisser cuire quelques minutes puis ajouter la crème et laisser épaissir sur feu vif.
• Servir les filets de loup nappés de sauce.

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