Filet mignon aux noisettes, pommes de terre et ecume de biere

Ingrédients

• 90 g de noisettes hachées
• 25 g de sucre
• 2 g de piment d'espelette
• 30 g de vinaigre de xérès
• 25 g de coriandre fraîche
• 60 g d'huile d'arachide
• 30 g de mie de pain