Frittata à la patate douce de la Caroline du Nord

Ingrédients

• 1 cuillère à table (15 ml) d'huile d'olive
• 1 tasse (250 ml) d'oignons doux hachés
• 1 tasse (250 ml) de poivron vert coupé en dés
• 1 tasse (250 ml) de champignons tranchés (ajout personnel)
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 patate douce cuite de taille moyenne, coupée en dés de ¼ po (10 mm)
• 2 tasses (500 ml) d'épinards, lavés et blanchis
• ¾ tasse de jambon cuit, en juliennes ( du bacon cuit)
• 1 cuillère à table (15 ml) de beurre
• 6 gros oeufs
• 1/8 cuillère à thé (1 ml) de sel et poivre
• 2 cuillères à table (25 ml) de parmesan fraîchement râpé
• Persil frais haché, pour garnir ( séché)