Fumet de st jacques ou de sole

Ingrédients

• Parures, arêtes
• 40 g de beurre
• 80 g de carottes
• 80 g d'oignons
• 80 g d'échalotes
• 1 bouquet garni

Préparation

• Bien nettoyer les parures et égoutter. Préparer le bouquet garni.
• Ciseler la carotte, l'oignon et l'échalote et les faire suer au beurre dans une sauteuse sans coloration.
  
• Ajouter les arêtes, mouiller à hauteur, ajouter le bouquet garni.
• Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux 20 minutes en écumant de temps en temps.
  
• Passer le fumet sans écraser.

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