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Fumet de st jacques ou de sole

Plat
3 parts
10 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 3
Parures, arêtes

40 g de beurre

80 g de carottes

80 g d'oignons

80 g d'échalotes

1 bouquet garni

Préparation

  • Etape 1 - Fumet de St Jacques ou de sole
    Bien nettoyer les parures et égoutter. Préparer le bouquet garni.
  • Etape 2 - Fumet de St Jacques ou de sole
    Ciseler la carotte, l'oignon et l'échalote et les faire suer au beurre dans une sauteuse sans coloration.
  • Ajouter les arêtes, mouiller à hauteur, ajouter le bouquet garni.
  • Etape 4 - Fumet de St Jacques ou de sole
    Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux 20 minutes en écumant de temps en temps.
  • Passer le fumet sans écraser.

Accord vin : Que boire avec ?

MercureyBourgogne, Rouge
Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc
MontagnyBourgogne, Blanc

Questions:






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