Préparation
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Laver les christophines, les couper en deux et les mettre dans une casserole d'eau froide avec du sel.
A l'ébullition, compter 20 minutes de cuisson.
Puis les égoutter et retirer la peau.
Couper les en petits morceaux.
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Dans un plat à gratin en fer ou en fonte .
Faire revenir sur feu fort dans l'huile d'olive l'oignon et l'échalote, ainsi que les christophines et les lardons.
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Quand les christophines ont rendu leur eau et que les oignons sont dorés, ajouter les 3 cuillères de farine sur le dessus des légumes, puis le lait.
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Mélanger petit à petit, puis laisser chauffer jusqu'à l'ébullition.
Mélanger doucement, la béchamel va s'épaissir. Saler et poivrer.
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Puis mettre à gratiner au four de 20 à 30 minutes à 200°C.
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