Ptitchef

Gratin de christophines aux coques, poireau et chèvre

Plat
4 parts
10 min
30 min
facile
C'est toujours un repas de Fêtes lorsque l'on invite les Christophines ( ou Chayottes )
Je vous invite à déguster un étonnant gratin, exclusivité de Mamigoz, tout en finesse et délicatesse de saveurs.

Ingrédients

Nombre de parts: 4


1 bol de coques

1 bûchette de chèvre


1 verre de vin blanc sec

Crème fraîche épaisse

Sel

Poivre (5 baies)

Huile d'olive

Beurre demi-sel

1 càc de moutarde à l'ancienne

1 càc de Sauceline (ou Maïzena)

Persil (haché)

Préparation

  • Etape 1 - Gratin de Christophines aux coques, poireau et chèvre
    Commencez par faire ouvrir les coques avec un peu de vin blanc.
    Dès qu'elles sont ouvertes, coupez le feu. Laissez refroidir, dans le jus.
    Puis égouttez-les en conservant le jus de cuisson.
  • Etape 2 - Gratin de Christophines aux coques, poireau et chèvre
    Lavez, épluchez puis coupez les Christophines en dès.
    Déposez-les dans le cuit-vapeur avec 2 càs d'eau
    Cuisson au micro-ondes 7 mn / Pleine puissance
    Filtrez le jus de cuisson des coques
  • Etape 3 - Gratin de Christophines aux coques, poireau et chèvre
    Hachez finement l'échalote, lavez et coupez le poireau en fines lamelles.
    Dans 1 càs de beurre faites fondre l'échalote, puis ajoutez le poireau
    Salez et poivrez. Laissez compoter 10 minutes à couvert.
    Les poireaux doivent devenir translucides et légèrement dorés.
  • Etape 4 - Gratin de Christophines aux coques, poireau et chèvre
    Déposez les Christophines dans un plat à gratin, disposez harmonieusement une petite couche de coques, puis étalez le poireau, et enfin des tranches de chèvre mettez en attente le temps de faire la sauce.
  • Etape 5 - Gratin de Christophines aux coques, poireau et chèvre
    Dans la casserole des poireaux, versez le jus des coques, décollez les sucs en chauffant et faites réduire de moitié.
    Ajoutez alors 3 càs de crème fraîche, mélangez soigneusement.
    Ajoutez la moutarde, le persil, mélangez
    Goûtez avec de salez et poivrez.
    Saupoudrez d' 1 càc de Sauceline ou utilisez de la Maïzena diluée dans un peu d'eau
  • Etape 6 - Gratin de Christophines aux coques, poireau et chèvre
    Laissez mijoter en tournant jusqu'à épaississement
    Versez cette sauce dans le plat à gratin en recouvrant régulièrement le chèvre
    Passez au four le temps de gratiner.

    Bon appétit avec Mamigoz

Accord vin : Que boire avec ?

Mâcon VillageBourgogne, Rouge
Champagne BlancChampagne, Blanc
Graves blancBordeaux, Blanc

Questions:






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