Gratin de courgettes, sans gluten

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 oignons (j'ai utilisé des oignons verts ou échalotes québécoises)
• ½ tasse de riz, dans mon cas, du brun à grain entier (90 g)
• 2 grosses courgettes
• 1 tasse de bouillon de légumes ou d'eau (250 ml)
• 2 cuillères à soupe de crème
• 1 tasse de cheddar moyen ou fort (75 g)
• sel
• poivre