Bouchées de courgettes aux légumes du sud

Préparation

• Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole.
• Éplucher et émincer les oignons. Faire dorer quelques minutes dans l'huile d'olive. Ajouter la gousse d'ail écrasée.
• Évider les poivrons et les couper en petits morceaux. Ajouter aux oignons, mélanger et laisser cuire quelques minutes.
• Éplucher et couper en petits cubes l'aubergine puis 3 courgettes.
• Ajouter les aubergines dans la casserole jusqu'à ce que celles-ci s'imprègnent bien de l'huile d'olive.
• Au bout de cinq minutes, ajouter les courgettes et faire revenir le tout dans la casserole pendant encore cinq bonnes minutes.
• Saler, poivrer et ajouter le pot et demi de pulpe de tomate et le thym.
• Laisser mijoter doucement pendant environ 10 minutes. Laisser refroidir pendant environ une demi heure.
• Laver la courgette. Avec une mandoline ou un économe, prélever 6 lanières fines.
• Plonger ensuite ces lanières dans de l'eau bouillante salée pendant 1 minute.
• Stopper la cuisson en les immergeant dans de l?eau froide. Égoutter sur du papier absorbant.
• Montage :
  Sur l'assiette de service, déposer environ 3 cuillères de ratatouille dans un cercle, bien tasser.
  Entourer ensuite d'une lanière de courgette. Servir.