Ptitchef

Gratin de crozets aux st-jacques et au curry

Plat
4 parts
10 min
45 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
10 coquilles Saint-Jacques

150 g de crozets nature ou au sarrasin

10 cL de crème

10 cl de vin blanc

1 à 2 cuillères à café de curry en poudre

garniture aromatique

beaufort

sel


beurre

Préparation

  • Préparer le fumet de Saint-Jacques ;bien rincer les barbes sous l'eau courante, les mettre dans une casserole avec la garniture aromatique et couvrir largement d'eau froide.
  • Cuire à couvert et à petite ébullition pendant 20 minutes, puis chinoiser. Prélever 10 cl de fumet pour la sauce, congeler le reste.
  • Cuire les crozets à l'eau bouillante salée pendant 20 minutes, puis égoutter.
  • Faire dorer avec un peu de beurre les noix de Saint-Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté, saler, réserver, déglacer la poêle avec le vin blanc.
  • Verser le vin dans une petite casserole, ajouter le fumet et faire réduire pendant 1/4 heures.
  • Ajouter la crème et le curry, laisser encore réduire pour obtenir une sauce assez épaisse, qui enrobera bien les crozets, saler et poivrer.
  • Couper les noix de Saint-Jacques en 4, les mélanger avec la sauce, le beaufort coupé en fines lamelles et les crozets. Répartir dans 3 plats à four individuels, parsemer de beaufort râpé et mettre au four préchauffé à 200° le temps de gratiner.
P Préparé maison !

Photos

Gratin de crozets aux St-Jacques et au curry, photo 1Gratin de crozets aux St-Jacques et au curry, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

MercureyBourgogne, Rouge
Bourgogne chardonnayBourgogne, Blanc
Vin de SavoieSavoie, Blanc





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