LASAGNES AUX LEGUMES DU SOLEIL

Préparation

• Faites préchauffer le four à 240°.
• Couper les poivrons dans le sens de la longueur, enlever les pépins et placer les morceaux sous le gril du four.
• Quand la peau commence à cloquer et à noircir, retirer les poivrons et les mettre dans un sachet plastique.
• Pendant ce temps, préparer la sauce aux tomates fraîches. Ôter le pédoncule des tomates en incisant un peu la peau. Les plonger quelques secondes dans une casserole d’eau bouillante, les égoutter et les peler.
• Couper les tomates en morceaux en éliminant un peu les graines. Faites chauffer dans une casserole de l’huile d’olive parfumée à l’ail et faites-y revenir les tomates.
• Saler, poivrer et rajouter de l’origan frais ainsi que du basilic. Couper les courgettes en petits cubes ainsi que les poivrons.
• Faites chauffer dans une grande poêle de l’huile d’olive parfumée à l’ail et faites-y revenir les courgettes et le poivrons. Les légumes doivent rester croquants.
• Coupez les aubergines dans le sens de la longueur, déposer-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arroser généreusement d’huile d’olive, de fleur de sel et de poivre.
• Enfourner sous le gril du four et faites dorer quelques minutes.
• Préparation de la lasagne; beurrer entièrement un plat pyrex, y compris les côtés. Tapisser le plat de feuilles de lasagne, puis de sauce aux tomates, courgettes + poivrons et aubergine. Saupoudrez de copeaux de parmesan.
• Terminer le plat par la sauce tomate et saupoudrez de copeaux de parmesan et d’un peu de basilic. Vous pouvez rajouter pour un peu plus d’onctuosité quelques tranches de mozzarella. Cuire 30 minutes au four à 220°.