Ptitchef

Le bouillon de porc sans se casser le pompon (autoclave requis)

Plat
4 parts
15 min
1 heure
facile
543 Kcal

Ingrédients

4
Coût estimé: 11.13 (2.78€/part)

Préparation

  • Placer tous les ingrédients sauf la couenne dans un grand chaudron, bien couvrir d'eau et porter à ébullition.
  • Écumer et baisser le feu juste pour mijoter très doucement pendant au moins trois heures.
  • Écumer puis ajouter de l'eau au besoin, pour couvrir.
  • À l'aide pinces, retirer le gros des os du bouillon. Ajouter la couenne.
  • Recouvrir et laisser mijoter pour encore une heure à tout petits bouillons.
  • À l'aide d'une cuillère ajourée ou d'une écumoire, retirer les morceaux de couenne pour les laisser égoutter dans une passoire au dessus d'un bol.
  • Napper une grande passoire de 4 couches d'étamine (coton à fromage) humide et retenez les coins à l'aide de pinces à ressort.
  • Filtrer votre bouillon à travers dans un grand contenant. Ajouter le gélatineux jus égoutté des couennes.
  • Couvrir et laisser tiédir. Il sera réfrigéré pour être dégraissé le lendemain.
  • Dégraisser le bouillon, le reporter à ébullition, puis l'empoter en laissant 1 pouce (2,5 cm) d'espace sous le goulot.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (2748g)
Calories: 543Kcal
  • Glucides: 35.7g
  • Lipides: 31.6g
  • Gras sat.: 12.1g
  • Protéines: 19.4g
  • Fibres: 18.7g
  • Sucre: 21.1g
  • ProPoints: 14
  • SmartPoints: 20
Sans gluten Sans gluten
Sans sucre ajouté Sans sucre ajouté
Sans oeuf Sans oeuf
Sans fruit à coque Sans fruit à coque

Accord vin : Que boire avec ?

Côtes du Roussillon Villages Languedoc-Roussillon, Rouge
Saumur Champigny Centre - Val de Loire, Rouge
Bordeaux rouge Bordeaux, Rouge

Questions:




Commentaires des membres:

Manu, 28/02/2022

Recette volé à Vincent le canneux... dans le vie quand on est professionnel on donne ces sources

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