Dans un saladier, mélanger à la fourchette ou avec les mains la chapelure, le parmesan, le beurre, la muscade, les œufs et une pincée de sel.
Il faut que la préparation soit ferme. Dans le cas contraire, ajoutez de nouveau de la chapelure. Logiquement, elle ne colle plus aux doigts.
Passez la préparation dans le presse purée à gros trous. Vous aurez de cette façon de gros spaghettis assez courts.
Dans une grande casserole, faites bouillir votre bouillon de poule avec 1 l d'eau, 1 carotte, du céleri, un oignon planté de quelques clous de girofle, une poule. Laisser mijoter au coin du feu pendant deux heures en écumant la mousse blanche.
Laissez-y tomber les moulons.
Quand ils remontent à la surface, la soupe est prête à être dégustée.
Servez avec du parmesan et du persil.
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