Les passatelli de la nona.

Ingrédients

• 100 g de chapelure
• 100 g de parmesan fraîchement râpé
• 25 g de beurre fondu
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• 3 oeufs légèrement battus
• 1 l de Bouillon de poule (carotte, oignon, céleri, poule et eau)
• sel

Pour le service:

• du parmesan
• du persil finement haché

Préparation

• Dans un saladier, mélanger à la fourchette ou avec les mains la chapelure, le parmesan, le beurre, la muscade, les œufs et une pincée de sel.
• Il faut que la préparation soit ferme. Dans le cas contraire, ajoutez de nouveau de la chapelure. Logiquement, elle ne colle plus aux doigts.
  
• Passez la préparation dans le presse purée à gros trous. Vous aurez de cette façon de gros spaghettis assez courts.
• Dans une grande casserole, faites bouillir votre bouillon de poule avec 1 l d'eau, 1 carotte, du céleri, un oignon planté de quelques clous de girofle, une poule. Laisser mijoter au coin du feu pendant deux heures en écumant la mousse blanche.
• Laissez-y tomber les moulons.
• Quand ils remontent à la surface, la soupe est prête à être dégustée.
• Servez avec du parmesan et du persil.

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