Garbure de midi-pyrenees.

Ingrédients

• 6 tranches épaisses de jambon de Bayonne.
• 6 tranches de pain de campagne le vrai.
• 3 cuisses de confit de canard.
• 3 saucisses de Toulouse.
• 300 gr de haricots blancs secs.
• 200 gr de féves séches.
• 500 gr de pommes de terre.
• 2 carottes.
• 1/2 chou vert.
• 2 blancs de poireaux.
• 1 branche de céleri.
• 2 échalotes.
• 4 gousses d'ail.
• 2 litres de bouillons de volaille.
• 20 cl de vin blanc sec" type Jurançon."
• 1 bouquet garni.
• 1 cuillère à soupe de persil haché.
• 1 cuillère à soupe de graisse de confit de canard.
• sel et poivre.