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Magrets de canard aux pêches


C'est un recette plus simple qu'elle n'en parait!

Ingrédients

- 2 magrets de canard
- 1 kg de pêche
- 50 cl de bouillon de volaille
- 1 citron
- Noix Muscade
- 1 c à s de sucre
- 5 cl de Cointreau
- Persil plat, sel et poivre

Préparation

Etape 1

Lavez les pêches, plongez les quelques minutes dans l'eau bouillante et pelez-les.

Etape 2

Portez à ébullition le bouillon de volaille et plongez-y les pêches.
Faites-les pocher pendant 10 min. Sortez les à l'aide d'une écumoire.
Coupez les en quartiers et citronnez-les.

Etape 3

Posez les magrets dans une poêle, côté peau sur le fond.
Faites les cuire pendant 5 min côté peau, puis 3 min de l'autre.
Salez, poivrez.

Etape 4

Ajoutez une pincée de muscade.
Sortez les magrets et enveloppez-les de papier aluminium et réservez au chaud.

Etape 5

Dans le jus de cuisson des magrets, versez le sucre. Ajoutez une louche de bouillon et le cointreau. Portez doucement à ébullition et faites réduire de moitié.

Etape 6

Mettre les pêches dans la poêle et poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 min en les remuant délicatement.

Etape 7

Coupez les magrets en tranches d'1 cm d'épaisseur. Dressez dans les assiettes avec les pêches et nappez de sauce. Servir aussitôt.

Accord vin : Que boire avec ?

Hermitage (Vallée du Rhone, Rouge) Nuits-St-Georges (Bourgogne, Rouge) Côte Rôtie (Vallée du Rhone, Rouge)

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