Moussaka de lentilles

Ingrédients

• 140 gr de lentilles
• 1 grosse aubergine coupée en lamelles fines
• 4 à 5 c à s d’huile d’olive
• 1 gros oignon haché
• 1 gousse d’ail écrasée
• 1 grosse carotte coupée en dés
• 4 tranches de céleri finement hachées 1 à 2 c à c de fines herbes séchées
• 400 gr de tomates concassées en boite
• 2 c à c de sauce soja
• Poivre noir du moulin
• 2 pommes de terre cuites coupées en rondelles
• 2 grosses tomates coupées en rondelles

Sauce :

• 55 gr de margarine végétale complet
• 55 gr de farine de riz complet
• 45 cl de lait
• 1 gros oeuf blanc et jaune séparés
• 55 gr de conté râpé
• 1 c à c de noix de muscade râpée
• Quelques brin d’herbes fraîches pour la garniture