Ôter le pied terreux des girolles, et brosser légèrement celles-ci pour enlever les salissures. Ne surtout pas les laver à grande eau.
Selon leur taille détailler les girolles en morceaux. Les faire revenir à feu vif dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Ajouter, du sel, du poivre, un peu d'ail en poudre et du persil frais haché.
Si les champignons rendent beaucoup d'eau, évacuer celle-ci au fur et à mesure tout en continuant de faire sauter les champignons dans la poêle.
Pendant ce temps, dans un bol battre les œufs en omelette, saler et poivrer légèrement.
Lorsque les girolles ont fini de rendre de l'eau, verser les œufs dessus, les faire cuire à feu doux en mélangeant constamment jusqu'à la consistance souhaitait.
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