Ouillade

Ingrédients

• 1 jarret de porc (garro)
• 3 boudins noirs
• 700 g de saucisse
• 200 g de haricots secs
• 1 chou
• 1 kg de pommes de terre
• 1 poireau
• 2 carottes
• 1 poireau
• 1 branche de céleri
• 2 branchettes de thym
• 1 feuille de laurier
• 10 g de graisse de porc rance (sagi)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel/ poivre

Préparation

• Dans une cocotte, placez les haricots et une branchette de thym dans de l'eau froide et faites cuire à feu doux pendant une heure.
• Disposez dans une cocotte le jarret de porc coupé en grosses tranches.
• Couvrez d'eau, mettez l'autre branchette de thym, le laurier, salez et faites cuire à feu doux, pendant 35 minutes, en écumant.
• Nettoyez le chou, effeuillez-le et plongez-le 5 minutes dans l'eau bouillante. Egouttez-le et hachez-le.
• Lavez et épluchez carottes, pommes de terre et poireau. Coupez-les en dés, tout comme la branche de céleri.
• Egouttez les haricote, ajoutez-les au porc en cuisson, ainsi que les autres légumes. Ajoutez aussi le sagi écrasé. Salez, poivrez.
• Couvrez et laissez mijoter 45 minutes minimum.
  Faites griller saucisses et boudins. Ajoutez-les à la préparation, ainsi que l'huile d'olive, 10 minutes avant la fin de cuisson.
  Rectifiez l'assaisonnement et servez.

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