Pied de cochon sainte-menehould

Ingrédients

• 6 pieds de porc
• 50 centilitres de vin blanc de Champagne tranquille
• 150 grammes de beurre
• 3 oeufs
• 400 grammes de mie de chapelure
• 500 grammes de gros sel
• Sel
• Poivre

Pour le bouillon :

• 1 oignon piqué d'1 clou de girofle
• 1 oignon haché
• 3 carottes
• 3 gousses d'ail hachées
• 3 échalotes hachées
• 1 bouquet garni
• 1 bouquet de persil plat