Madfouna, ou quand un pied me fait du pied...

Préparation

• Laver les blettes une à une à grande eau et plusieurs fois, les tremper par poignée dans de l'eau bouillante , les égoutter.
  Essorer les blettes et passer au mixer pour obtenir une purée.
• Dans une cocotte, verser 2 dl d'huile d'olive, chauffer et ajouter la purée de blettes.
  Remuer sans cesse.
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  Entre temps,préparer les boulettes de viande hachée assaisonnée de coriandre , de menthe séchée , d'harissa, de sel, de poivre et d'un filet d'huile d'olive.
  Former les boulettes dans le creux de la main.
• Assaisonner les morceaux de pied d'harissa,de coriandre, d'ail,de sel et de poivre.
  Dans une deuxième cocotte , faire bouillir les pieds assaisonnés pour obtenir un jus que nous appelons "hergma".
• La purée de blettes doit prendre une couleur vert brunâtre caractéristique, sans pour autant brûler, car ceci donnera un goût amer à la Medfouna.
  Cette opération ne durera pas moins de deux heures.
  Arrêter quand vous entendez des petits cliquetis et que la purée commence à gicler.
• Ajouter alors les haricots, puis les boulettes de viande, et verser le jus de hergma à travers une passoire fine.Mettre les morceaux de pied, couvrir du reste de jus.
• Mettre la cocotte sous pression et laisser cuire pendant une demi-heure,jusqu'à la cuisson de la viande et jusqu'à ce que la chair du pied se détache facilement des os.
  Vérifier le sel, laisser réduire .
  Dans les assiettes , placer un morceau de pied, trois boulettes de viande et de la Madfouna.
  Servir chaud avec du pain.