Madfouna, ou quand un pied me fait du pied...

Name: Madfouna, ou quand un pied me fait du pied...
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: un beau pied de vache; 750 g de viande de boeuf hachée; 2 dl d'huile d'olive; 6 bottes de belles blettes fraîchement cueillies; une poignée de haricots secs; 2 cuillères à soupe d'harissa; 2 cuillères à soupe de coriandre moulue; sel et poivre; 1 cuillère à café de menthe séchée; 1 cuillère à café de pâte d'ail

Plat

facile

1 h 20 m

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Préparation

Préparation20 min

Cuisson1 heure

Laver les blettes une à une à grande eau et plusieurs fois, les tremper par poignée dans de l'eau bouillante , les égoutter.
Essorer les blettes et passer au mixer pour obtenir une purée.
Dans une cocotte, verser 2 dl d'huile d'olive, chauffer et ajouter la purée de blettes.
Remuer sans cesse.
Entre temps,préparer les boulettes de viande hachée assaisonnée de coriandre , de menthe séchée , d'harissa, de sel, de poivre et d'un filet d'huile d'olive.
Former les boulettes dans le creux de la main.
Assaisonner les morceaux de pied d'harissa,de coriandre, d'ail,de sel et de poivre.
Dans une deuxième cocotte , faire bouillir les pieds assaisonnés pour obtenir un jus que nous appelons "hergma".
La purée de blettes doit prendre une couleur vert brunâtre caractéristique, sans pour autant brûler, car ceci donnera un goût amer à la Medfouna.
Cette opération ne durera pas moins de deux heures.
Arrêter quand vous entendez des petits cliquetis et que la purée commence à gicler.
Ajouter alors les haricots, puis les boulettes de viande, et verser le jus de hergma à travers une passoire fine.Mettre les morceaux de pied, couvrir du reste de jus.
Mettre la cocotte sous pression et laisser cuire pendant une demi-heure,jusqu'à la cuisson de la viande et jusqu'à ce que la chair du pied se détache facilement des os.
Vérifier le sel, laisser réduire .
Dans les assiettes , placer un morceau de pied, trois boulettes de viande et de la Madfouna.
Servir chaud avec du pain.

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Commentaires

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anonymous

15/12/2013

I dont like it

anonymous

23/03/2013

Excellente recette

anonymous

30/12/2012

Bravo invite moi la prochaine fois

anonymous

03/03/2012

Très bonne !!!

anonymous

18/08/2011

Pour moi je fait el madfouna d'une autre façon et mm elle reste pour long temps comme mouna je prépare les blettes consonerait et je le mes dans des bouteille au réfrigérateur quand je veux

seaman

13/09/2009

Barra ya7im wÃ©ldik ! je suis un jeune mariÃ© et je doute que ma femme se hissera un jour au niveau de ma mÃ¨re, qui est Ã©quivalent au votre , car Ã la vue des photos de votre mÃ©dfouna , nul de doutes quant Ã sa rÃ©ussite !