Pied et blanquette de veau aux pois chiches et à l'orge.

Ingrédients

• 2 pieds de veau lavés et nettoyés
• 500 g de blanquette de veau avec os
• 3 gousses d’ail
• 1 c à s de persil haché
• 1 grosse laitue ciselée
• 150 g de pois chiches
• 3 poignées d’orge
• 125 ml d’huile
• 1 c à c de quatre épices
• 1 oignon émincé

Pour le court-bouillon :

• 2 ou 3 tiges de persil
• 1 branche de céleri
• 1 poireau
• 1 carotte
• thym et laurier
• 1 verre de vin blanc
• de l’eau
• sel et quelques grains de poivre