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Pied et blanquette de veau aux pois chiches et à l'orge.

Plat
4 parts
10 min
90 min
moyen
ou
Un plat qui peut satisfaire tout le monde

Ingrédients

4 parts
2 pieds de veau lavés et nettoyés

500 g de blanquette de veau avec os

3 gousses d’ail

1 c à s de persil haché

1 grosse laitue ciselée

150 g de pois chiches

3 poignées d’orge

125 ml d’huile

1 c à c de quatre épices

1 oignon émincé


Pour le court-bouillon :

2 ou 3 tiges de persil

1 branche de céleri

1 poireau

1 carotte

thym et laurier

1 verre de vin blanc

de l’eau

sel et quelques grains de poivre

Préparation

Etape 1

Mettre les pieds et la viande dans la cocotte minute avec les ingrédients du court-bouillon.
Porter à ébullition et laisser cuire pendant 30 minutes à la cocotte minute ou 1 heure dans une casserole ordinaire.
Mettre les pois chiches à tremper.
Réserver les pieds et le court-bouillon

Etape 2

Le jour de la préparation, chauffer l’huile, faire dorer l’oignon avant d’y verser la laitue.
Egoutter les pois chiche.
Ajouter l’ail et le persil hachés, le quatre épices, sel, poivre, les pois et l’orge.
Couvrir de court-bouillon et laisser mijoter pendant 30 minutes.
Ajouter les pieds de veau et continuer la cuisson pendant 1/2 heure de plus.
Dresser et parsemer de ciboulette ciselée.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny (Centre - Val de loire, Rouge) Saint Chinian rouge (Languedoc-Roussillon, Rouge) Languedoc rouge (Languedoc-Roussillon, Rouge)





Commentaires des membres:

14/08/2013

Enfin une recette de pied de veau simple et bonne !

J'ai cuisiné cette recette
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