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Vous êtes pardonnés , voici la madfouna, et en bonus ,un bon pain à la semoule

Plat
4 parts
20 min
35 min
facile
La medfouna se déguste chaude, avec un bon pain arabe à la semoule. Elle est encore meilleure réchauffée le lendemain. Un très bon plat familial.

Ingrédients

Nombre de parts: 4
500 g de viande de veau

1 pied de veau (ou 4 pieds de mouton)

6 bottes de blettes

100 g de haricots blancs secs

1/4 de litre d'huile d'olive

2 gousses d'ail

un petit oignon

1/2 cuillère à soupe d'harissa


sel

Préparation

  • Etape 1 - Vous êtes pardonnés, voici la madfouna, et en bonus, un bon pain à la semoule
    La veille trier les haricots , les laver et les tremper dans de l'eau .Trier les blettes, les équeuter , les laver plusieurs fois à grande eau Les blanchir à l'eau bouillante pendant quelques secondes , si besoin ,ôter les grosses filandres.
  • Etape 2 - Vous êtes pardonnés, voici la madfouna, et en bonus, un bon pain à la semoule
    Les mixer au robot pour obtenir un hachis homogène. Préparer les pieds (préalablement flambés , raclés, brossés,et lavés à grande eau). Sectionner les sabots à l'aide d'un grand couteau ( satour). Assaisonner de coriandre, de sel , de poivre, des gousses d'ail écrasées,et d'un peu d'harissa.
  • Etape 3 - Vous êtes pardonnés, voici la madfouna, et en bonus, un bon pain à la semoule
    Mettre les pieds dans une marmite avec un petit oignon coupé en quatre et faire bouillir. Veiller à ne pas trop faire cuire les pieds , car leur cuisson doit se poursuivre dans la sauce .Nous appelons ce bouillon "hergma" et c'est ce dernier qui servira à faire cuire les blettes.
  • Etape 4 - Vous êtes pardonnés, voici la madfouna, et en bonus, un bon pain à la semoule
    Chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite et y faire rissoler le hachis de blettes en remuant sans cesse jusqu'à ce que toute son eau de végétation s'évapore et qu'il prenne une couleur foncée .Quand les blettes ont bien absorbé l'huile et prennent une couleur vert foncé , arroser d'un peu de " hergma"(jus de cuisson des pieds) et laisser mijoter un peu .
  • Etape 5 - Vous êtes pardonnés, voici la madfouna, et en bonus, un bon pain à la semoule
    Ajouter les haricots à cette sauce et laisser encore mijoter en remuant de temps à autre
  • Etape 6 - Vous êtes pardonnés, voici la madfouna, et en bonus, un bon pain à la semoule
    Entre temps , préparer les boulettes de viande hachée , assaisonnées de coriandre , de sel , de poivre ,d'un peu d'harissa et d'huile d'olive .Former des boulettes dans le creux de la main et les mettre dans la sauce. Ajouter un peu de jus de"hergma "et vérifier la cuisson.
  • Quand les boulettes de viande et les haricots sont presque cuits , ajouter les pieds de mouton , encore un peu de jus et laisser mijoter. Vérifier le sel et baisser le feu pour que les matières grasses puissent se former à la surface.

Photos

Vous êtes pardonnés, voici la madfouna, et en bonus, un bon pain à la semoule, photo 1
Vous êtes pardonnés, voici la madfouna, et en bonus, un bon pain à la semoule, photo 2
Vous êtes pardonnés, voici la madfouna, et en bonus, un bon pain à la semoule, photo 3
Vous êtes pardonnés, voici la madfouna, et en bonus, un bon pain à la semoule, photo 4

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Riesling Vendanges TardivesAlsace, Blanc

Questions:




Commentaires des membres:

26/03/2014

Merci beaucoup ; recette facile.

(0) (0) Signaler
07/12/2013

Un délice! j'ai utilisé la queue de veau,c'est aussi bien!

(0) (0) Signaler
16/02/2013

Tres tres tres bon

(0) (0) Signaler
29/01/2013

Je pense qu elle est encore meilleure avec des morceaux de viande

(0) (0) Signaler

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