Vous êtes pardonnés , voici la madfouna, et en bonus ,un bon pain à la semoule

Ingrédients

• 500 g de viande de veau
• 1 pied de veau (ou 4 pieds de mouton)
• 6 bottes de blettes
• 100 g de haricots blancs secs
• 1/4 de litre d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• un petit oignon
• 1/2 cuillère à soupe d'harissa
• coriandre
• sel
• poivre

Préparation

• La veille trier les haricots , les laver et les tremper dans de l'eau .Trier les blettes, les équeuter , les laver plusieurs fois à grande eau Les blanchir à l'eau bouillante pendant quelques secondes , si besoin ,ôter les grosses filandres.
• Les mixer au robot pour obtenir un hachis homogène. Préparer les pieds (préalablement flambés , raclés, brossés,et lavés à grande eau). Sectionner les sabots à l'aide d'un grand couteau ( satour). Assaisonner de coriandre, de sel , de poivre, des gousses d'ail écrasées,et d'un peu d'harissa.
  
• Mettre les pieds dans une marmite avec un petit oignon coupé en quatre et faire bouillir. Veiller à ne pas trop faire cuire les pieds , car leur cuisson doit se poursuivre dans la sauce .Nous appelons ce bouillon "hergma" et c'est ce dernier qui servira à faire cuire les blettes.
• Chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite et y faire rissoler le hachis de blettes en remuant sans cesse jusqu'à ce que toute son eau de végétation s'évapore et qu'il prenne une couleur foncée .Quand les blettes ont bien absorbé l'huile et prennent une couleur vert foncé , arroser d'un peu de " hergma"(jus de cuisson des pieds) et laisser mijoter un peu .
  
• Ajouter les haricots à cette sauce et laisser encore mijoter en remuant de temps à autre
• Entre temps , préparer les boulettes de viande hachée , assaisonnées de coriandre , de sel , de poivre ,d'un peu d'harissa et d'huile d'olive .Former des boulettes dans le creux de la main et les mettre dans la sauce. Ajouter un peu de jus de"hergma "et vérifier la cuisson.
  
• Quand les boulettes de viande et les haricots sont presque cuits , ajouter les pieds de mouton , encore un peu de jus et laisser mijoter. Vérifier le sel et baisser le feu pour que les matières grasses puissent se former à la surface.

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