Poisson à la bonifacienne et ses tagliatelles de légumes

Ingrédients

• 2 maquereaux en filet
• 2 cs de concentré de tomates
• 3 filets d'anchois
• Persil
• 1 gousse d'ail
• Chapelure
• 2 carottes
• 6 asperges vertes
• 60 g de farine
• 1 jaune d’oeuf battu
• 1 yaourt nature
• Graines de fenouil
• Herbes du maquis
• Sel,
• Poivre
• Gros sel
• Huile d'olive de Toscane

Préparation

• Mixer le concentré de tomates, l'ail, le persil, les anchois et du poivre. Étaler ce mélange au fond d'un plat à four.
• Couper à l'aide d'un économe les carottes et les asperges en fines tagliatelles et les faire cuire à la vapeur.
• Mélanger la farine, les graines de fenouil, les herbes, du sel, du poivre, un peu de jaune d’œuf et un peu de yaourt nature jusqu'à l'obtention d'une pâte souple. Placer cette boule de pâte au frais pendant environ une heure.
• Préchauffer le four à 180°C.
  Sortir la boule de pâte. L'étaler sur un plan de travail fariné et découper à l'emporte-pièce 6 ronds de pâte.
• Cuire sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 10 minutes à 180°C.
• Couper les filets de maquereaux en 2. Retirer toutes les arêtes restantes à l'aide d'une pince à épiler. Placer les morceaux de poisson dans le plat dans lequel a été étalé la sauce.
• Ajouter un filet d'huile d'olive et de la chapelure. Cuire 10 minutes à 180°C.
  Dans une assiette, poser le rond de pâte au fenouil, puis le morceau de poisson dessus.
• Placer autour les tagliatelles de légumes vapeur juste assaisonnées de gros sel et d'huile d'olive.

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