Ptitchef

Poisson à la bonifacienne et ses tagliatelles de légumes

Plat
1 parts
15 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 1
2 maquereaux en filet

2 cs de concentré de tomates

3 filets d'anchois


1 gousse d'ail

Chapelure


6 asperges vertes

60 g de farine

1 jaune d’oeuf battu

1 yaourt nature

Graines de fenouil

Herbes du maquis

Sel,

Poivre

Gros sel

Huile d'olive de Toscane

Préparation

  • Mixer le concentré de tomates, l'ail, le persil, les anchois et du poivre. Étaler ce mélange au fond d'un plat à four.
  • Couper à l'aide d'un économe les carottes et les asperges en fines tagliatelles et les faire cuire à la vapeur.
  • Mélanger la farine, les graines de fenouil, les herbes, du sel, du poivre, un peu de jaune d’œuf et un peu de yaourt nature jusqu'à l'obtention d'une pâte souple. Placer cette boule de pâte au frais pendant environ une heure.
  • Préchauffer le four à 180°C.
    Sortir la boule de pâte. L'étaler sur un plan de travail fariné et découper à l'emporte-pièce 6 ronds de pâte.
  • Cuire sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 10 minutes à 180°C.
  • Couper les filets de maquereaux en 2. Retirer toutes les arêtes restantes à l'aide d'une pince à épiler. Placer les morceaux de poisson dans le plat dans lequel a été étalé la sauce.
  • Ajouter un filet d'huile d'olive et de la chapelure. Cuire 10 minutes à 180°C.
    Dans une assiette, poser le rond de pâte au fenouil, puis le morceau de poisson dessus.
  • Placer autour les tagliatelles de légumes vapeur juste assaisonnées de gros sel et d'huile d'olive.
B bettecommechou

Accord vin : Que boire avec ?

Graves blancBordeaux, Blanc
Touraine sauvignonCentre - Val de loire, Blanc
Alsace Pinot GrisAlsace, Blanc





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