Ptitchef

Poulet aux langoustines

Plat
4 parts
25 min
70 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
4 cuisses de poulet noir label rouge

20 langoustines moyennes fraîches

4 champignons de paris (à remplacer par des pleurotes selon saison)


4 tomates moyennes

1 gousse d'ail

10 cl de crème liquide

5 cl de cognac ou armagnac

100 gr de beurre

5 cl d'huile d'olive

1 dl de vin blanc de cuisine

1 pincée d'estragon

1 boîte de bique de homard (20 cl)

Facultatif : safran

Préparation

  • Mettre les cuisses en jambonnette.
    Enlèver l'os de la cuisse.
    Couper la tête de l'os.
    Faire un trou dans la chair à l'opposé.
    Passe l'os dans le trou et appuies pour le faire sortir.
  • Commence par faire sauter les morceaux de volaille .
  • Dans un peu de beurre chaud sans trop les colorer, assaisonne de sel et de poivre.
    Couvre et laisse cuire 30 minutes environ.
  • Pendant la cuisson du poulet, décortiquer les langoustines et réaliser ta sauce.
    Une fois les langoustines décortiquées, faire les sauter dans de l'huile d'olive à feu vif.
    Flambe au cognac ou à l'armagnac et laisse réduire 5 minutes.
    Ajoute les pieds des champignons, les tomates et les échalotes.
    Ajoute ton vin blanc.
    Mouille avec 50 cl de fond blanc de volaille, couvre et laisse cuire trente minutes.
  • Fais sauter les langoustine décortiquées dans un peu de beurre, et flambe au cognac ou armagnac là encore.
    (attention, pas plus de deux minutes en remuant doucement pour pas les
    pulvériser).
  • Trente minutes sont passées et la sauce est cuite.
    Passer la au chinois et ajoute ta bisque de homard.
    Faire chauffer et cuire les langoustines entière dedans pendant 1 minutes à compter de l'ébullition.
    Débarrasser les au chaud.
    Ajouter la crème dans la sauce et faire réduire 5 minutes.
    Assaisonner.
    Faire sauter les têtes de champignons émincées.
  • Mélange la sauce avec le poulet et les champignons, et fais mijoter 10 minutes.
    Y a plus qu'à dresser en assiette avec les langoustines décortiquées, les
    langoustines entière et en garniture d'accompagnement, un riz pilaff au
    safran fera l'affaire.

Accord vin : Que boire avec ?

Côte de Beaune-VillagesBourgogne, Rouge
Saint EmilionBordeaux, Rouge
Montlouis-sur-LoireCentre - Val de loire, Blanc



Commentaires des membres:

29/11/2011

Tres bon super

(0) (0) Signaler

Notez cette recette:

Vous allez aimer

Recette Poulet aux écrevisses
Poulet aux écrevisses
4 parts
1h10m
moyen
4.5 / 5
Recette Poulet basquaise
Poulet basquaise
2 parts
1h20m
facile
4.3 / 5
Recette Poulet à la mangue et sauce soja
Poulet à la mangue et sauce soja
4 parts
1 heure
facile
4 / 5
Recette Poulet à la crème et aux champignons
Poulet à la crème et aux champignons
1 parts
25 min
facile
4 / 5

Recettes

A lire également

Quel accompagnement pour du poulet ?Quel accompagnement pour du poulet ?Nos 20 meilleures recettes au pouletNos 20 meilleures recettes au pouletQue faire avec des restes de pouletQue faire avec des restes de poulet

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quel dessert avez-vous prévu pour Noël?
Votez