A préparer la veille de la dégustation, c'est encore mieux !
Mettre de la moutarde, du sel, poivre, de la coriandre en poudre (généreusement), thym, et ail lyophilisé (beaucoup) sur les cuisses de poulet. Nappez de miel et arrosez de citron puis réservez. Dans une marmite en fonte, (ou wok) faire revenir loignon émincé dans lhuile avec du sel, puis déglacez avec le vinaigre. Ajoutez le Madère, le curry, mélangez puis déposez les cuisses de poulet et leur jus de préparation. Couvrez et faire cuire à feu moyen durant 10 minutes, retournez la viande, ajoutez les gousses dail et ½ verre deau. Laissez mijoter durant 10 minutes, piquez assez souvent la viande, et remuez la sauce puis ajoutez le lait de coco, les tomates confites. Remuez pour que les tomates baignent bien dans le jus et rajoutez ½ verre deau. Laissez mijoter 05 minutes, puis rapportez le cube de volaille dégraissée, le persil, la pulpe de citron vert, remuez et retournez la viande. Couvrir et faire mijoter 15 minutes en ajoutant le maïs et son eau. Surveillez la cuisson, la viande doit être tendre mais pas rosée pour autant, entaillez là pour vérifier. Ajoutez un peu de lait de coco ou de soja, (2 grosses cuillères) puis stoppez la cuisson. Ajustez la salaison au besoin. Laissez ainsi la viande reposer dans son jus de cuisson avec le maïs durant la nuit. Réchauffez le lendemain en ajoutant du lait de soja et remuant (1/4 de verre).
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